香辣脆皮炸雞腿怎么做？香辣脆皮炸雞腿商業(yè)配方工藝，香辣脆皮炸雞腿制作技巧，香辣脆皮炸雞腿做法

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配方：雞腿500克、泡多源E10克、富磷聯(lián)B4克、味達蕾901號1克、低筋面粉260克、淀粉80克、面欣酥B4克、辣椒粉或辣椒醬適量、其他調(diào)料（蔥段、姜片、料酒、耗油、胡椒粉、老抽、生抽、雞精等）適量

工藝：將雞腿清洗干凈，用松肉針在表面扎上小孔以便入味。將泡多源E、富磷聯(lián)B和味達蕾901號用少許溫水溶解后，倒入裝有雞腿的盆中。加入適量的蔥段、姜片、料酒、耗油、胡椒粉、老抽、生抽、雞精和辣椒粉或辣椒醬，充分抓拌均勻。腌制4小時，讓雞腿充分吸收調(diào)料的味道。將低筋面粉、淀粉和面欣酥B混合均勻，制成炸雞裹粉。將腌制好的雞腿先裹一層炸雞裹粉，輕輕按壓使裹粉附著在雞腿上。過一遍清水，使裹粉稍微濕潤，再裹一遍炸雞裹粉，抖掉多余的鱗片，確保雞腿表面均勻裹滿裹粉。鍋中倒入足夠的食用油，油溫升至150-160度時，小心地將雞腿放入油鍋中。保持小火炸制，期間不時翻動雞腿，確保受熱均勻，炸至金黃酥脆。炸好后撈出雞腿，放在廚房紙巾上吸去多余油分。根據(jù)口味需要，可以在炸好的雞腿上撒上適量的辣椒粉、花椒粉等增加風(fēng)味。裝盤后即可享用。

注意事項：腌制時間需足夠長，以確保雞腿充分吸收調(diào)料的味道。炸制時油溫需控制在150-160度左右，過高或過低都會影響炸雞腿的口感和色澤。裹粉時需確保雞腿表面均勻裹滿裹粉，并抖掉多余的鱗片，以保證炸制后的口感酥脆。

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