黑芝麻餡油酥餅怎么做？黑芝麻餡油酥餅商業配方工藝，黑芝麻餡油酥餅制作技巧，黑芝麻餡油酥餅做法

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配方：普通面粉250克、面欣酥A 2克、白糖15克、酵母3克、溫水150克、芝麻餡216克、普通面粉（油酥）135克、花生油（油酥）68克

工藝： 1.普通面粉中加入 面欣酥A 、白糖和酵母混合均勻，再緩緩倒入溫水，用筷子攪拌成棉絮狀。2.然后改用手揉成光滑的軟面團，覆蓋保鮮膜放到溫暖處進行發酵。3.將油酥所用的面粉放入碗中，澆上燒熱的花生油，攪拌均勻晾至不燙手狀態，分成均勻的六份滾圓備用。4.待面團發酵至原來的兩倍大，扒開面團內部呈蜂窩狀就表示發酵好了。5.取出面團揉勻排氣，分割成大小相等的六個小面劑子。6.取一個面劑子按成餅皮，中間放上油酥面團，包起來捏嚴收口。7.收口朝下按扁，再用搟面杖搟成長方形的薄面片。8.將兩邊面片分別向中間對折，再次搟成長方形的面片。9.由上至下將面片卷起來，用刀從中間一切為二，切面朝上用掌根按扁。10.搟成餅皮翻面放上18克芝麻餡，包起來收口捏嚴。11.然后收口部位朝下，用手按壓成餅狀，其余面團按照上面步驟操作即可。12.平底鍋放適量食用油，將餅胚依次排放鍋中，表面刷一層薄油。 13.用小火反復將餅的兩面烙至金黃酥脆，出鍋即可。

注意事項：面團揉好后，需要醒發一段時間，使面團更加柔軟有彈性，便于搟制和包餡。在包餡時，要注意將黑芝麻餡料均勻分布在面團中，避免餡料過多或過少，同時封口要捏緊，防止餡料漏出。搟制油酥餅時，要輕輕搟開，避免用力過猛導致餅皮破裂或餡料擠出。

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