
黑芝麻餡油酥餅怎么做?黑芝麻餡油酥餅商業(yè)配方工藝,黑芝麻餡油酥餅制作技巧,黑芝麻餡油酥餅做法
配方:普通面粉250克、面欣酥A 2克、白糖15克、酵母3克、溫水150克、芝麻餡216克、普通面粉(油酥)135克、花生油(油酥)68克
工藝: 1.普通面粉中加入 面欣酥A 、白糖和酵母混合均勻,再緩緩倒入溫水,用筷子攪拌成棉絮狀。2.然后改用手揉成光滑的軟面團(tuán),覆蓋保鮮膜放到溫暖處進(jìn)行發(fā)酵。3.將油酥所用的面粉放入碗中,澆上燒熱的花生油,攪拌均勻晾至不燙手狀態(tài),分成均勻的六份滾圓備用。4.待面團(tuán)發(fā)酵至原來的兩倍大,扒開面團(tuán)內(nèi)部呈蜂窩狀就表示發(fā)酵好了。5.取出面團(tuán)揉勻排氣,分割成大小相等的六個(gè)小面劑子。6.取一個(gè)面劑子按成餅皮,中間放上油酥面團(tuán),包起來捏嚴(yán)收口。7.收口朝下按扁,再用搟面杖搟成長方形的薄面片。8.將兩邊面片分別向中間對折,再次搟成長方形的面片。9.由上至下將面片卷起來,用刀從中間一切為二,切面朝上用掌根按扁。10.搟成餅皮翻面放上18克芝麻餡,包起來收口捏嚴(yán)。11.然后收口部位朝下,用手按壓成餅狀,其余面團(tuán)按照上面步驟操作即可。12.平底鍋放適量食用油,將餅胚依次排放鍋中,表面刷一層薄油。 13.用小火反復(fù)將餅的兩面烙至金黃酥脆,出鍋即可。
注意事項(xiàng):面團(tuán)揉好后,需要醒發(fā)一段時(shí)間,使面團(tuán)更加柔軟有彈性,便于搟制和包餡。在包餡時(shí),要注意將黑芝麻餡料均勻分布在面團(tuán)中,避免餡料過多或過少,同時(shí)封口要捏緊,防止餡料漏出。搟制油酥餅時(shí),要輕輕搟開,避免用力過猛導(dǎo)致餅皮破裂或餡料擠出。
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