狗不理包子怎么做？狗不理包子商業(yè)配方工藝，狗不理包子制作技巧，狗不理包子做法

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配方： 面粉750克、 泡多源A 10克、凈豬肉500克、生姜5克、 醬油125克、水422毫升、凈蔥62.5克、香油60克、味達(dá)蕾901號(hào)5克 。

工藝：1.豬肉肥瘦按3∶7匹配。將肉軟骨及骨渣剔凈，用大眼篦子攪碎或剁碎，使肉成大小不等的肉丁。在攪肉過(guò)程中要加適量生姜水，然后上醬油。上醬油的目的是找口(調(diào)節(jié)咸淡)，醬油用量要靈活掌握。上醬油時(shí)要分次少許添進(jìn)，以使醬油完全摻到肉里，上完醬油稍停一會(huì)，如在冰箱內(nèi)放一會(huì)更好。如有拌餡機(jī)攪餡，上完醬油的肉不用停，緊接著上水即可。上水也要分次少許添進(jìn)，否則餡易出湯。最后放入香油和蔥末、味達(dá)蕾901號(hào)攪拌均勻。2.和面時(shí)面粉與泡多源A 干拌均勻，面與水的比例是2∶1，和面后要揉均勻，避免出現(xiàn)花堿現(xiàn)象。放劑子時(shí)要揉出光面，750克水面出劑子40個(gè)，每個(gè)劑子重18.75克。3.把劑子用面滾勻、滾圓，雙手按搟面棍平推平拉，推到頭、拉到尾，用力均勻，搟成薄厚均勻，大小適當(dāng)，直徑為8.5厘米的圓皮。 4.左手托皮，右手撥入餡15克，掐褶15～16個(gè)。掐包時(shí)拇指往前走，拇指與食指同時(shí)將褶捻開，收口時(shí)要按好，不開口，不擁頂，包子口上沒有面疙瘩。5.包子上屜蒸。用鍋爐硬氣一般需4～5分鐘；用煙煤蒸灶需5分鐘；用店里煤球火，上屜時(shí)火旺、水開，汽足需6分鐘，如蒸過(guò)火，飽了癟，流油，不好看，不好吃；欠火則發(fā)粘，不能吃。 此面點(diǎn)采用水打餡，半發(fā)面。面嫩，味香。

注意事項(xiàng)：包包子時(shí)要盡量將面團(tuán)搟成中間厚邊緣薄的面皮，包入適量的肉餡，并確保封口處捏緊，以免蒸制過(guò)程中露餡。蒸制過(guò)程中要保持大火，避免中途打開鍋蓋，以免影響包子的口感和形狀。蒸制完成后，要關(guān)火停3分鐘再打開鍋蓋，以防止包子突然遇冷而塌陷。

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