燒餅怎么做？燒餅商業(yè)配方工藝，燒餅制作技巧，燒餅做法

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配方：中筋面粉500克、面欣酥A 5克、酵母5克、水240—250克、 糖10克、玉米油或無(wú)味油15克 。

工藝：1、先將酵母放入小碗用少量溫水化開（溫度不用太高，以免失去作用），面盆中加糖、面粉、面欣酥A 、酵母水用手和勻再慢慢加余下份量的水，加入玉米油先揉成團(tuán)，醒10分鐘后再揉成光滑的面團(tuán)。2、天氣很冷了，啟動(dòng)烤箱發(fā)酵功能發(fā)面團(tuán)。30分鐘后拿出來(lái)。 3、將面團(tuán)從烤箱取出，排氣和光滑，繼續(xù)送入烤箱進(jìn)行二次醒發(fā)，用時(shí)15分。4、這里發(fā)酵不用像蒸饅頭，做面包那么嚴(yán)格。面團(tuán)從盆里取出，排氣、分劑子。5、每份約65g/可做12個(gè)：這個(gè)克數(shù)的餅，適合做一口香夾饃。（可以調(diào)整成正常大小100—110g劑子/可做8個(gè)），排氣滾圓后搓成中間粗兩邊窄的形狀。6、搟開，用手沾點(diǎn)玉米油抹在中間，撒點(diǎn)自制椒鹽（或者用十三香加鹽混合也可以）。7、卷起來(lái)，盡量避免空氣進(jìn)入。8、收口，最后收口的頭壓在底部。9、全部做好，蓋上保鮮膜，防止劑子變干。10、劑子表面沾點(diǎn)水，再粘上芝麻，搟開。不需要太薄。11、電餅鐺上下一分鐘加熱（不刷油）。12、電餅鐺烙至兩面微黃。13、提前預(yù)熱烤箱至170度，把烙好的餅放入中層烤10-15分鐘（根據(jù)自家烤箱脾氣，自己掌握），出爐！  煮上一鍋臘汁肉，撈出一塊在案板上剁吧剁吧，淋上湯汁 ，趁熱加進(jìn)餅里，咬上一口表皮酥脆，配上濃郁的臘汁肉香味 。

注意事項(xiàng)：面團(tuán)醒發(fā)時(shí)間要足夠，確保發(fā)酵充分。醒發(fā)好的面團(tuán)應(yīng)該柔軟有彈性，這樣燒餅才能蓬松飽滿。如果使用餡料，要確保餡料調(diào)味均勻，且水分適中，避免在包制時(shí)漏出或影響燒餅成型。包制燒餅時(shí)，要確保封口嚴(yán)密，防止在烘烤過(guò)程中漏氣，影響燒餅的蓬松度和形狀。

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