
燒餅怎么做?燒餅商業配方工藝,燒餅制作技巧,燒餅做法
配方:中筋面粉500克、面欣酥A 5克、酵母5克、水240—250克、 糖10克、玉米油或無味油15克 。
工藝:1、先將酵母放入小碗用少量溫水化開(溫度不用太高,以免失去作用),面盆中加糖、面粉、面欣酥A 、酵母水用手和勻再慢慢加余下份量的水,加入玉米油先揉成團,醒10分鐘后再揉成光滑的面團。2、天氣很冷了,啟動烤箱發酵功能發面團。30分鐘后拿出來。 3、將面團從烤箱取出,排氣和光滑,繼續送入烤箱進行二次醒發,用時15分。4、這里發酵不用像蒸饅頭,做面包那么嚴格。面團從盆里取出,排氣、分劑子。5、每份約65g/可做12個:這個克數的餅,適合做一口香夾饃。(可以調整成正常大小100—110g劑子/可做8個),排氣滾圓后搓成中間粗兩邊窄的形狀。6、搟開,用手沾點玉米油抹在中間,撒點自制椒鹽(或者用十三香加鹽混合也可以)。7、卷起來,盡量避免空氣進入。8、收口,最后收口的頭壓在底部。9、全部做好,蓋上保鮮膜,防止劑子變干。10、劑子表面沾點水,再粘上芝麻,搟開。不需要太薄。11、電餅鐺上下一分鐘加熱(不刷油)。12、電餅鐺烙至兩面微黃。13、提前預熱烤箱至170度,把烙好的餅放入中層烤10-15分鐘(根據自家烤箱脾氣,自己掌握),出爐! 煮上一鍋臘汁肉,撈出一塊在案板上剁吧剁吧,淋上湯汁 ,趁熱加進餅里,咬上一口表皮酥脆,配上濃郁的臘汁肉香味 。
注意事項:面團醒發時間要足夠,確保發酵充分。醒發好的面團應該柔軟有彈性,這樣燒餅才能蓬松飽滿。如果使用餡料,要確保餡料調味均勻,且水分適中,避免在包制時漏出或影響燒餅成型。包制燒餅時,要確保封口嚴密,防止在烘烤過程中漏氣,影響燒餅的蓬松度和形狀。
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