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        燒餅怎么做?燒餅商業(yè)配方工藝,燒餅制作技巧,燒餅做法

           日期:2022-04-22     瀏覽:339    評(píng)論:0    
        核心提示:配方:中筋面粉500克、面欣酥A 5克、酵母5克、水240—250克、 糖10克、玉米油或無(wú)味油15克 。
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        燒餅怎么做?燒餅商業(yè)配方工藝,燒餅制作技巧,燒餅做法

        配方:中筋面粉500克、面欣酥A 5克、酵母5克、水240—250克、 糖10克、玉米油或無(wú)味油15克 。

        工藝:1、先將酵母放入小碗用少量溫水化開(溫度不用太高,以免失去作用),面盆中加糖、面粉、面欣酥A 、酵母水用手和勻再慢慢加余下份量的水,加入玉米油先揉成團(tuán),醒10分鐘后再揉成光滑的面團(tuán)。2、天氣很冷了,啟動(dòng)烤箱發(fā)酵功能發(fā)面團(tuán)。30分鐘后拿出來(lái)。 3、將面團(tuán)從烤箱取出,排氣和光滑,繼續(xù)送入烤箱進(jìn)行二次醒發(fā),用時(shí)15分。4、這里發(fā)酵不用像蒸饅頭,做面包那么嚴(yán)格。面團(tuán)從盆里取出,排氣、分劑子。5、每份約65g/可做12個(gè):這個(gè)克數(shù)的餅,適合做一口香夾饃。(可以調(diào)整成正常大小100—110g劑子/可做8個(gè)),排氣滾圓后搓成中間粗兩邊窄的形狀。6、搟開,用手沾點(diǎn)玉米油抹在中間,撒點(diǎn)自制椒鹽(或者用十三香加鹽混合也可以)。7、卷起來(lái),盡量避免空氣進(jìn)入。8、收口,最后收口的頭壓在底部。9、全部做好,蓋上保鮮膜,防止劑子變干。10、劑子表面沾點(diǎn)水,再粘上芝麻,搟開。不需要太薄。11、電餅鐺上下一分鐘加熱(不刷油)。12、電餅鐺烙至兩面微黃。13、提前預(yù)熱烤箱至170度,把烙好的餅放入中層烤10-15分鐘(根據(jù)自家烤箱脾氣,自己掌握),出爐!  煮上一鍋臘汁肉,撈出一塊在案板上剁吧剁吧,淋上湯汁 ,趁熱加進(jìn)餅里,咬上一口表皮酥脆,配上濃郁的臘汁肉香味 。

        注意事項(xiàng):面團(tuán)醒發(fā)時(shí)間要足夠,確保發(fā)酵充分。醒發(fā)好的面團(tuán)應(yīng)該柔軟有彈性,這樣燒餅才能蓬松飽滿。如果使用餡料,要確保餡料調(diào)味均勻,且水分適中,避免在包制時(shí)漏出或影響燒餅成型。包制燒餅時(shí),要確保封口嚴(yán)密,防止在烘烤過(guò)程中漏氣,影響燒餅的蓬松度和形狀。

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        標(biāo)簽: 燒餅 面欣酥A
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