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配方:中筋面粉1000克、泡多源A30克、雞蛋2個(約100克)、白糖150克、清水450克、植物油適量、甜霜材料:糖粉50克、水10克(用于最后涂抹)
工藝:將中筋面粉和泡多源A混合均勻,加入雞蛋、白糖和清水,攪拌成面絮后揉成光滑的面團。蓋上保鮮膜醒發15-20分鐘。將醒發好的面團揉壓排氣,搓成長條,然后切成約30克的小劑子。將每個小劑子搓成長條,然后對折,雙手反向搓條上勁,再對折成麻花狀。將麻花生坯兩端捏緊,防止炸制時散開。將麻花生坯蓋上保鮮膜,醒發至體積稍微膨脹,手感輕盈。將植物油倒入鍋中,加熱至160度左右。將醒發好的麻花生坯放入油鍋中,小火炸制至金黃色,撈出瀝油。將糖粉和水混合均勻,調成稀糊狀。用刷子將甜霜涂抹在炸好的麻花上,使其表面均勻覆蓋一層薄薄的甜霜。
注意事項:和面時要注意水的用量,根據面粉的吸水性適當調整,避免面團過干或過濕。醒發時間要足夠,使面團充分松弛,便于后續成型和炸制。炸制時要控制好油溫和時間,避免麻花炸焦或內部未熟透。油溫過高會導致麻花外焦里生,油溫過低則會使麻花吸油過多,口感油膩。
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