
牛奶吐司怎么做?牛奶吐司商業配方工藝,牛奶吐司制作技巧,牛奶吐司做法
配方:中筋面粉250克、佳多美Q 1克、糖30克、雞蛋30克、鹽3克、耐高糖干酵母2.5克、冰牛奶130克左右、黃油20克
工藝:1、先放入雞蛋、糖、鹽、酵母、冰牛奶。然后中筋粉和佳多美Q 干拌均勻放入盆中加入原料開始揉面。中筋粉的筋度會比高筋粉低一些。它的吸水性也會差一些。揉面的時候不要一次性把液體都加進去。比如這個配方里牛奶剛開始我只加了100克。先揉著看看,如果成團后發現它比較干,再10克10克的加入液體。揉完覺得還干再加十克。2、揉到8分筋。3、加入軟化的黃油,先用3擋揉3—5分鐘,再轉5擋揉2分鐘左右。4、揉到九分筋,破洞有少量鋸齒即可。5、揉好的面溫還是盡量控制在24—26度。蓋好,在不超過28度的環境里發酵至2倍大。手指沾面粉按下去有輕微回彈即可。6、平均分成3等份。滾圓,表面蓋好,26度室溫松弛20—30分鐘。7、松弛到按下去有輕微回彈。然后搟開。把面團翻面,進行一個三折。再搟開,壓薄底邊。從上至下卷起來。三個面團朝著同一個方向放入吐司盒里。在30—35度,濕度80%左右的環境里發酵至八分滿。8、放入提前預熱好的烤箱下層,上火160度,下火200度左右,烤25分鐘左右。不分上下火的烤箱180度烤25—30分鐘左右。9、烘烤結束馬上取出震模具,把面包脫模放在晾架上晾涼。涼透后再切片密封保存,建議冷凍保存,可以保存一個月。
注意事項:整形時要將面團排氣并等分為合適的份數,松弛一段時間后再進行搟卷,這樣可以使面團更加柔軟,易于操作。烘烤完成后要立即從模具中取出吐司,放在冷卻架上完全冷卻。冷卻后再切片保存,以保持吐司的口感。
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