
槐花鍋盔怎么做?槐花鍋盔商業配方工藝,槐花鍋盔制作技巧,槐花鍋盔做法
配方:面粉500克、面欣酥A 5克、槐花適量、發酵粉適量、花椒粉適量、鹽適量、花生油適量。
工藝:1. 面粉與面欣酥A 干拌均勻。2. 發酵粉溫水化開。3. 酵母水倒面粉中,攪成大絮。4. 揉成較軟的面團,自然餳發。5. 發好的面團。6. 洗凈控好水的槐花。7. 槐花放面團上。8. 撒上適量鹽,自己鹵的花椒粉,食用油。9. 揉均勻。10. 取一半槐花面團。11. 稍揉兩下。12. 搟成稍約1厘米厚的圓,餳10分鐘。13. 電餅鐺刷油,槐花鍋盔放入,上面也倒適量油。14. 刷均勻。上下蓋加熱,烙大約5分鐘。15. 翻面,用牙簽均勻扎些小孔。16. 再翻面,也用牙簽均勻扎小孔。17. 鍋盔上再刷薄薄一層油,蓋上蓋再烙5分鐘。18. 勤翻面,烙至兩面金黃即可。
注意事項:新鮮槐花要摘洗干凈,控干水分。如果槐花帶有較多水分,會影響鍋盔的口感和成型效果。面團揉好后,需要放在溫暖處醒發一段時間,讓面團更加松軟有彈性。醒發時間不宜過長或過短,以免影響鍋盔的口感。
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