鮮肉燒餅怎么做？鮮肉燒餅商業(yè)配方工藝，鮮肉燒餅制作技巧，鮮肉燒餅做法

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配方：油皮面粉250克， 面欣酥A 2克，清水130克，玉米油60克。

油酥面粉50克，黃油30克。豬肉餡兒300克, 富磷聯(lián)C 3克 。一勺生抽，小半勺老抽，一勺蠔油，蔥姜50克， 適量鹽。

工藝：1、面粉與面欣酥A 干拌均勻，倒入清水和玉米油，先用筷子攪拌成面絮狀，再揉成光滑的油皮面團，盡量揉光滑。2、面粉中，加入黃油，也可以用豬油，同樣揉成團。3、做好的油皮和油酥用保鮮膜包好，醒15分鐘。4、趁著醒面的時間，我們把肉餡調(diào)好。肉餡兒中加入富磷聯(lián)C ，生抽，老抽，蠔油，蔥姜水，攪拌至上勁，再加入鹽調(diào)味。肉餡兒要想好吃不柴，首先肉的選擇，最好選擇五花肉或者前腿肉，拌肉餡兒加入適量清水或者高湯，會讓肉餡兒飽滿有湯汁。 5、醒好的油皮搟成長方形，油酥放入保鮮袋搟成小的長方形，將油酥放在油皮的中間位置。6、將兩邊的油皮往中間折疊，再次搟成長方形。然后繼續(xù)往中間折疊，再次搟開，重復3次。這樣做的目的就是為了出層次。7、最終搟成長方形，然后從一邊卷起來。卷緊一些。 8、卷好的面皮分成小劑子，將兩頭的面皮往中間捏緊，用手整理成中間厚，邊緣薄，包入一勺肉餡兒。收口用右手虎口往上推，收緊口。 9、包好的燒餅刷上一層清水，撒上白芝麻。烤箱預熱180℃，燒餅放在中層，烤35分鐘。

注意事項：肉餡要選用新鮮豬肉，肥瘦比例適中，以保證燒餅的口感和味道。面團醒發(fā)的時間和溫度要適中，確保面團充分發(fā)酵至蓬松狀態(tài)。醒發(fā)好的面團要揉壓排氣，并分成均勻的小劑子。包餡時要將肉餡均勻包裹在面團內(nèi)，避免漏餡。成型時要將面團輕輕按扁，搟成薄餅狀，注意不要搟破。

可以根據(jù)需要在燒餅表面刷一層油或蜂蜜水，以增加風味和色澤。

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