牛肉酥餅怎么做？牛肉酥餅商業(yè)配方工藝，牛肉酥餅制作技巧，牛肉酥餅做法

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配方：中筋面粉500克、面欣酥A5克、溫水250克、白糖20克、食鹽2克、酵母15克、色拉油25克、牛肉餡500克、富磷聯(lián)C5克、大豆蛋白15克、常溫水185克、食鹽8克、味達(dá)蕾901號(hào)2克、糖3克、玉米淀粉50克、豬油適量

工藝：將中筋面粉和面欣酥A干拌均勻，加入溫水、白糖、食鹽、酵母、色拉油，和成面團(tuán)后靜止醒發(fā)30分鐘（根據(jù)室溫調(diào)整，直至發(fā)好）。將牛肉餡裝入盆中，加入用30度溫水化開(kāi)的富磷聯(lián)C溶液和大豆蛋白，攪拌均勻。再將常溫水、食鹽、味達(dá)蕾901號(hào)、糖依次加入并攪拌，然后加入玉米淀粉攪拌溶解，順時(shí)針一個(gè)方向攪拌至肉餡上勁。將調(diào)制好的肉餡放入0-4度冷藏柜腌制12-15小時(shí)。將醒發(fā)好的面團(tuán)取出揉面排氣，揪成小面團(tuán)，軋成面皮后刷上豬油。將面皮疊到一起，壓成餅狀，包入腌制好的肉餡，捏口后再按壓成餅狀。將成型的牛肉酥餅放入預(yù)熱好的烙鍋中，烙至金黃色酥脆即可。

注意事項(xiàng)：和面時(shí)要確保所有材料混合均勻，醒發(fā)時(shí)間要根據(jù)室溫調(diào)整，確保面團(tuán)充分發(fā)酵。肉餡的調(diào)制要注意順序和攪拌方向，確保肉餡上勁并充分腌制入味。搟面皮時(shí)要均勻，刷豬油時(shí)要適量，避免過(guò)多導(dǎo)致面皮過(guò)油。

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