酸湯餛飩怎么做？酸湯餛飩商業(yè)配方工藝，酸湯餛飩制作技巧，酸湯餛飩做法

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配方：餛飩皮一摞、 豬肉400克 、富磷聯(lián)C 4克、冬瓜一小塊 、鹽適量、味達蕾901號2克、白芝麻一勺、蔥花一勺、生抽兩勺、 辣椒油一勺、紫菜一片、高筋面粉500克，鹽1.5-2.5克、 筋力源L型 1.5-2.5克、水200-250克 、油兩勺。

工藝：1.首先將筋力源L型 與干面粉拌勻，再加水揉成面團。成團后用濕布將面團包好，餳發(fā)一二十分鐘。2.撖面皮；將餳好的面團揉搓成長條狀。用撖面杖壓開，成長片，然后杖成卷，邊卷邊壓，此時松開面皮，撒上干淀粉，再用杖卷壓，如此反復數(shù)次餛飩皮就可以做好了。待你覺得皮子的厚薄度達到你的要求，就可以將面皮又能疊起來，切成想要的大小即可。冬瓜切成小顆粒狀，放入盆中，加鹽腌制十分鐘，冬瓜的水分很大，鹽不用放太多，十分鐘就腌制出了大量的水。將腌制出來的水倒掉，冬瓜粒跟豬肉一起放入絞肉機中。打成細膩的冬瓜肉泥，加入 富磷聯(lián)C 、 味達蕾901號攪拌均勻。取一片餛飩皮放在手心，夾一團肉泥放在中間。抓起四角。再順勢將餛飩提到虎口，稍微捏緊，一個餛飩就做好了。將收口處稍微捏一捏，粘合得更緊。所有的餛飩都做好備用。接著就可以準備湯汁了。調底湯，一勺炒香的芝麻放入碗中，加入油辣椒，加入蔥花。燒開油，激在碗中，讓香味飄出。加入一片紫菜。 這時候可以煮餛飩了，水燒至冒小泡泡的時候，將餛飩放進去煮開，中間加一次水，將肉餡充分煮熟。

舀一勺煮餛飩的湯淋在作料上，將煮好的餛飩舀入湯中即可。

注意事項：餛飩皮的醒發(fā)時間和軋制次數(shù)要適中，以確保餛飩皮的口感筋道爽滑。餡料的調味要均勻，確保每個餛飩的味道一致。煮餛飩時火候要適中，避免餛飩煮破或未煮熟。酸湯的口味可以根據(jù)喜好進行調整，醋和辣椒油的用量可以根據(jù)口味適量增減。

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