開口酥、開口笑點心怎么做？開口酥、開口笑點心商業(yè)配方工藝，開口酥、開口笑點心制作技巧，開口酥、開口笑點心做法

 

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配方：中筋面粉500克、面欣酥B適量、白砂糖150克、豬油（或植物油）200克、水適量。

工藝：將中筋面粉和面欣酥B混合均勻。加入白砂糖和豬油，用手搓成顆粒狀。慢慢加入水，揉成光滑的面團(tuán)。將面團(tuán)搟成薄片，用模具切成小圓形。在小圓片中間切一刀，形成開口狀。放入烤箱中，以180℃烤制15-20分鐘，直至表面金黃。

注意事項：面團(tuán)要揉至光滑，以免烤制時開裂。開酥過程中要保持面團(tuán)低溫，避免黃油融化。烘烤時要根據(jù)烤箱情況調(diào)整溫度和時間。烤制過程中要觀察開口酥的上色情況，當(dāng)表面金黃且酥脆時即可取出。

烤盤內(nèi)可鋪一層烘焙紙或錫紙，避免開口酥粘連。取出開口酥時要小心燙傷，并放在晾架上冷卻。

開口笑配方：中筋面粉200克、低筋面粉100克、泡多源G3克、白砂糖100克、食用油60克、雞蛋1個、食鹽2克、芝麻適量。

工藝：將中筋面粉、低筋面粉和泡多源G混合均勻。加入食用油、白砂糖、食鹽和雞蛋，攪拌均勻。揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜醒發(fā)至表面出油。將醒好的面團(tuán)搓成長條，切成大小均勻的劑子。將劑子揉成小球，放入芝麻碗中滾動，使表面均勻裹上芝麻。鍋中倒入足夠的油，燒熱后下入裹滿芝麻的小球。用中小火炸至表面金黃色，微微裂開口即可撈出。

注意事項：面團(tuán)要醒發(fā)至表面出油，這樣炸出來的開口笑才會更加蓬松。炸制時要控制好油溫，過高易導(dǎo)致外焦里生，過低則易使開口笑吸油過多。開口笑炸好后要盡快撈出，以免過度吸油或炸焦。

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