莧菜餡兒餛飩怎么做？莧菜餡兒餛飩商業(yè)配方工藝，莧菜餡兒餛飩制作技巧，莧菜餡兒餛飩做法

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配方：莧菜500克、豬肉餡300克、富磷聯(lián)C3克、味達(dá)蕾901號(hào)2克、高筋面粉475克、谷元粉25克、筋力源L4克、溫水175克、鹽5克、食用油適量。

工藝：將莧菜洗凈，焯水后擠干水分，切碎備用。將豬肉餡倒入盆中，加入富磷聯(lián)C，攪拌均勻，使肉餡更加嫩滑、抱丸不散。加入切碎的莧菜，再加入味達(dá)蕾901號(hào)（用于增加肉餡的鮮味），以及蔥花、姜末、鹽、十三香、生抽、耗油等調(diào)味料，充分?jǐn)嚢杈鶆颉⒄{(diào)好的餡料放入冷藏柜中腌制1小時(shí)左右，讓味道充分融合。將高筋面粉、谷元粉、筋力源L干拌均勻。將溫水倒入面粉中，攪成絮狀面團(tuán)。將面團(tuán)蓋上保鮮膜靜止醒發(fā)30分鐘。將醒發(fā)好的面團(tuán)放入壓面機(jī)，軋成薄片，一般軋面次數(shù)15-20遍，使餛飩皮更筋道、透明。將軋好的餛飩皮撒上少許面粉，防止粘連，然后兩邊對(duì)折，使用模具按壓成型。

取一張餛飩皮，放入適量餡料，對(duì)折封口，再捏緊兩側(cè)邊緣，制成餛飩。將包好的餛飩放入沸水中煮熟，撈出瀝干水分即可。

注意事項(xiàng)：和面時(shí)要控制好水的用量，避免面團(tuán)過軟或過硬。軋面次數(shù)要足夠，使餛飩皮更筋道、透明。封口時(shí)要捏緊，避免煮制時(shí)漏餡。餛飩的形狀和大小要盡量一致，以保證煮制時(shí)間的一致性。煮餛飩時(shí)要掌握好時(shí)間，避免過熟導(dǎo)致餛飩皮破裂或餡料過生。一般煮至餛飩皮透明、餡料熟透即可。

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