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酸湯牛肉餛飩怎么做？酸湯牛肉餛飩商業(yè)配方工藝，酸湯牛肉餛飩制作技巧，酸湯牛肉餛飩做法

日期：2022-07-17 瀏覽：189 評論：0

核心提示：配方：高筋面粉475克、谷原粉25克、筋力源L4克、水175克牛肉餡300克、富磷聯(lián)C3克、味達(dá)蕾901號2克、蔥花20克、姜末20克、鹽5克、十三香3克、生抽5克、耗油5克。酸湯材料清水適量、醋30-50毫升、番茄醬或酸湯醬50-100克、鹽2-3克、白胡椒粉0.5-1克、雞精1-2克、蔥花、香菜等調(diào)味料適量。

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配方：高筋面粉475克、谷原粉25克、筋力源L4克、水175克牛肉餡300克、富磷聯(lián)C3克、味達(dá)蕾901號2克、蔥花20克、姜末20克、鹽5克、十三香3克、生抽5克、耗油5克。酸湯材料清水適量、醋30-50毫升、番茄醬或酸湯醬50-100克、鹽2-3克、白胡椒粉0.5-1克、雞精1-2克、蔥花、香菜等調(diào)味料適量。

工藝：將高筋面粉、谷原粉、筋力源L干拌均勻。加入水?dāng)嚢璩尚鯛睿w上保鮮膜醒發(fā)30分鐘。使用軋面機將面絮軋成餛飩皮，一般軋面次數(shù)為15-20次。將牛肉餡倒入盆中，加入富磷聯(lián)C攪拌均勻后冷藏腌制8小時。取出腌制好的肉餡，加入味達(dá)蕾901號、蔥花、姜末、鹽、十三香、生抽、耗油，攪拌至粘稠狀，再腌制20分鐘。

將餛飩皮包入肉餡，擺放整齊。將包好的餛飩下入燒開的鍋中，煮熟后撈出備用。在鍋中加入清水燒開，加入適量的醋、番茄醬或酸湯醬、鹽、白胡椒粉、雞精調(diào)味。酸湯燒開后，可根據(jù)口味調(diào)整調(diào)味料用量。

將煮熟的餛飩放入碗中，倒入酸湯。撒上蔥花、香菜等調(diào)味料即可。

注意事項：餛飩煮熟后應(yīng)及時撈出，避免過熟導(dǎo)致口感變差。酸湯的調(diào)味需根據(jù)口味進行調(diào)整，醋和番茄醬的用量可影響酸湯的酸度和口感。在制作過程中，需確保食材新鮮、操作環(huán)境干凈衛(wèi)生，以避免食品安全問題。

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