萬能油條怎么做？萬能油條商業配方工藝， 萬能油條制作技巧，萬能油條做法

配方：中筋面粉1000克、泡多源A20-22克、常溫水560克、鹽10克、食用油適量

工藝：將中筋面粉和泡多源A混合均勻。將鹽加入常溫水中，攪拌至溶解。將溶解好的鹽水倒入混合好的面粉中，邊倒邊攪拌，再加入適量食用油（或黃油、起酥油），和成面團。注意不要過度揉面，以免起筋影響油條膨松。將和好的面團蓋上濕布或保鮮膜，靜止醒發10分鐘后揉疊一次，再次蓋上濕布醒發10分鐘。之后將面團揉疊捋成條狀，用保鮮膜包好，放入冷藏柜低溫發酵8-24小時（根據氣溫調整）。取出醒好的面團，稍微回溫后，搟成薄片或切成條狀，再用木棍或筷子沾水在中間劃條水道，將兩片油條胚疊加一起，中間使勁壓條小溝。將油鍋加熱至180℃，輕輕拉開油條胚，放入油鍋中炸制。漂浮后不停翻動，炸至金黃酥脆即可出鍋。

注意事項：復配食品添加劑的用量要適中，過多會導致油條過于蓬松，過少則影響膨松效果。和面時避免過度揉面，以免面團起筋。醒面時間要足夠，讓面團充分松弛，這樣炸出來的油條更蓬松。同時，醒面時間也要根據氣溫進行調整，避免醒發過度或不足。炸制時油溫要控制好，避免油溫過高導致油條外焦里生或油溫過低導致油條吸油過多。

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