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萬能油條怎么做?萬能油條商業配方工藝, 萬能油條制作技巧,萬能油條做法

   日期:2022-08-11     瀏覽:226    評論:0    
核心提示:配方:中筋面粉1000克、泡多源A20-22克、常溫水560克、鹽10克、食用油適量


  萬能油條怎么做?萬能油條商業配方工藝, 萬能油條制作技巧,萬能油條做法

配方:中筋面粉1000克、泡多源A20-22克、常溫水560克、鹽10克、食用油適量

工藝:將中筋面粉和泡多源A混合均勻。將鹽加入常溫水中,攪拌至溶解。將溶解好的鹽水倒入混合好的面粉中,邊倒邊攪拌,再加入適量食用油(或黃油、起酥油),和成面團。注意不要過度揉面,以免起筋影響油條膨松。將和好的面團蓋上濕布或保鮮膜,靜止醒發10分鐘后揉疊一次,再次蓋上濕布醒發10分鐘。之后將面團揉疊捋成條狀,用保鮮膜包好,放入冷藏柜低溫發酵8-24小時(根據氣溫調整)。取出醒好的面團,稍微回溫后,搟成薄片或切成條狀,再用木棍或筷子沾水在中間劃條水道,將兩片油條胚疊加一起,中間使勁壓條小溝。將油鍋加熱至180℃,輕輕拉開油條胚,放入油鍋中炸制。漂浮后不停翻動,炸至金黃酥脆即可出鍋。

注意事項:復配食品添加劑的用量要適中,過多會導致油條過于蓬松,過少則影響膨松效果。和面時避免過度揉面,以免面團起筋。醒面時間要足夠,讓面團充分松弛,這樣炸出來的油條更蓬松。同時,醒面時間也要根據氣溫進行調整,避免醒發過度或不足。炸制時油溫要控制好,避免油溫過高導致油條外焦里生或油溫過低導致油條吸油過多。

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