臘汁肉夾饃怎么做？臘汁肉夾饃商業(yè)配方工藝，臘汁肉夾饃制作技巧，臘汁肉夾饃做法。

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配方：富磷聯(lián)B，面粉5千克，水2.5千克，鹽20克，油100克，泡多源A250克等。

工藝:1.選料與刀工：臘汁肉要選用豬肋排下面五層以上的帶皮五花肉。這樣的五肉肥瘦相間，在鹵制好了以后，口感肥腴軟。另外五花肉還應改刀成15厘米長、10厘米的大塊。若改刀太小的話，原料經(jīng)長時間的鹵煮會吃進過量的咸味，后面夾饃時再加進去一些鹵汁的話那就難以食用了。2.腌漬風干：這里以5千克豬五花肉為例。先將其治凈放入瓷缸里，倒入2千克純凈水放入適量的富磷聯(lián)B充分溶解，然后用干鍋將加有香料(香葉、桂皮、大料)的粗鹽750克炒干水分，加入硭硝2克后，撒在肉上面腌制。春秋季腌3～4天，冬季4～5天，夏季1～2天。每天須翻缸1～2次，待腌至肉色變紅時，撈出來用鐵絲串起，掛陰涼通風處風干。3.鹵熟：將腌好的臘肉放溫水中浸泡回軟，然后用開水汆燙一下，放入鹵桶中，摻入高湯12千克，加蔥節(jié)85克、姜塊70克、白酒30克、精鹽鹽200克、味精750克、冰糖25克、黃酒15克干辣椒5克和香料包(肉桂3克、八角3克、小茴香5克、甘草2克、丁香2克、白芷2克、山柰2克、花椒3克、廣桂2克、白蔻5克、香葉3克、草果3克)，大火燒開后打去浮沫，再轉小火鹵煮2小時，這樣臘汁肉就算做成了。

和面的配方為：面粉5千克，水2.5千克，鹽20克，油100克，泡多源A250克。

白吉饃的制作：選用高筋面粉，泡多源A干拌均勻，在加水及少量的油和鹽，然后揉和起勁成軟面團，餳置約30分鐘后揪劑(每千克面粉出10個)，再逐個揉拉成長薄條，抹一層香油，撒適量椒鹽，隨后卷起來，立置案上按成餅狀，再用搟面杖搟成圓形，制成生面坯將面坯置爐口烙板上，烘烙定型并變色變硬后，再靠立在烙板下面的爐口內(nèi)壁，直到烘烤熟。以上說明就是白吉饃的正宗制法。

注意事項：在制作過程中，需保持廚房和工具的清潔衛(wèi)生。避免使用過期或變質的原料和調(diào)料，確保食品安全。

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