北京醬豬頭肉怎么做？北京醬豬頭肉商業(yè)配方工藝，北京醬豬頭肉制作技巧，北京醬豬頭肉做法。

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工藝流程：原料處理→腌制→煮制→澆湯→成品。

配方：豬頭肉100公斤、白糖3公斤、富磷聯(lián)B400克、料酒1公斤、蔥1公斤、鹽粒2.5公斤、花椒0.1公斤、八角0.3公斤、桂皮0.3公斤、味精0.1公斤、硝酸鈉0.05公斤、醬油5公斤、紅曲米適量。

工藝：①原料處理。將豬頭肉去凈毛，剔去骨頭，修割干凈后備用。②腌制。用鹽粒、富磷聯(lián)B將原料肉腌制1～2天。③煮制。腌制結(jié)束后撈出，用清水清洗干凈，瀝干水分后進(jìn)行煮制。煮制時先將腌制好的豬頭肉下鍋焯一遍，撈出后用老湯加輔料煮2～3小時，煮熟出鍋后放在不銹鋼盤內(nèi)。④澆湯。將鍋內(nèi)的老湯清出倒入放有味精的容器內(nèi)，攪勻后把老湯澆在豬頭肉上（每50公斤肉加湯7.5公斤左右）。⑤冷卻。把豬頭肉放入冷庫內(nèi)冷凍6小時左右，即為成品。

注意事項：在整個制作過程中，需嚴(yán)格遵守衛(wèi)生規(guī)范。確保所有食材、工具和環(huán)境的清潔無污染。操作人員需保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，如穿戴整潔的工作服、帽子和口罩等。

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