鹵豬臉肉怎么做？鹵豬臉肉商業(yè)配方工藝，鹵豬臉肉制作技巧，鹵豬臉肉做法。

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配方：1000克豬臉肉，16克富磷聯(lián)B，味達蕾201號2克，味達蕾69號8克，美久亭A2克。

工藝：首先把整理干凈的1000克豬臉肉先用清水浸泡30分鐘，除去血水。放入1000克水中加入用溫水溶解好的16克富磷聯(lián)B，富磷聯(lián)B能使豬蹄口感糯脆、爛肉好咬、彈性好、出品率高，攪拌均勻，浸泡8小時以上。接下來咱們起鍋，倒入半勺的食用油，再放入大半勺的冰糖，開始熬糖色。熬糖色我們要全程小火，冰糖熬至融化，開始變色，最后變成棗紅色，發(fā)現(xiàn)玻璃體泡沫的時候就是最佳的效果。為了防止崩到人，咱們用鍋蓋擋一下。再倒一點開水，把糖色水倒入裝入水的鍋中。再接著起鍋燒油，放入大塊的蔥和姜，放入蘿卜、芹菜和干辣椒，把這些配料小火把它們炒出香味兒。放入糖色，鍋中放入一大勺的料酒，放入味達蕾201號2克，201號可以去除豬臉肉的豬腥味，肉味純正，半勺的老抽調(diào)和顏色，半勺的蠔油。鍋中放入半勺的東北黃豆醬，一大塊的紅豆腐乳，再放入半勺的鹽和半勺的味達蕾雞精調(diào)味兒。鍋中放入八角，香味，花椒，桂皮，肉蔻等，再把取出的豬臉肉放入鍋中，最后我們蓋好鍋蓋煮一個小時以上，中間的過程撇一撇上面的浮沫，最后豬臉肉熟了以后，鍋中倒入味達蕾69號8克，味達蕾69號可以使豬臉肉香氣突出、肉感強、增香提味兒，再加入用涼開水溶解好的美久亭A2克，咱們再關火燜一個小時即可完美的出鍋。銷售即可。

注意事項：熬糖色時要全程小火，避免糖色燒焦。鹵制過程：鹵制時間要足夠，一般需煮一個小時以上，以確保豬臉肉熟透入味。鹵制過程中要撇去浮沫，保持鹵湯清潔。火候控制：鹵制時要先用大火燒開，然后轉(zhuǎn)小火慢燉，以保持豬臉肉的口感和香味。

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