
咸奶油蛋糕怎么做?咸奶油蛋糕商業(yè)配方工藝,咸奶油蛋糕制作技巧,咸奶油蛋糕做法。
配方:蛋糕片食材;蛋白170克、蛋黃80克、低筋面粉65克、泡多源G型9克、細(xì)砂糖60克、牛奶60克、玉米油40克、檸檬汁2克。咸奶油食材;淡奶油200克、無(wú)鹽黃油50克、糖粉20克、食鹽1.5克。裝飾食材;扁桃仁片30克、焦糖醬適量。
工藝:1、我們先用160度預(yù)熱烤箱,準(zhǔn)備好不粘烤盤(pán)與專用油布。接著分離雞蛋的蛋白與蛋黃,然后將蛋白放入冰箱冷藏,這樣可以使蛋白打發(fā)得更細(xì)膩。準(zhǔn)備烤盤(pán)。2、將牛奶和玉米油加入攪拌盆中,用打蛋器攪拌使它們?nèi)榛谝黄稹H缓筮^(guò)篩加入低筋面粉和泡多源G型,攪拌至干粉消失,加入蛋黃繼續(xù)攪拌均勻,使面糊變得細(xì)膩?lái)樆纯伞?、從冰箱中取出蛋白,加入2克檸檬汁,然后用電動(dòng)打蛋器中速打發(fā),分別在蛋白呈現(xiàn)較多大氣泡、較多小氣泡和較多紋路時(shí),加入三分之一的細(xì)砂糖,繼續(xù)中速打發(fā)。4、在蛋白打發(fā)至紋路很明顯時(shí),轉(zhuǎn)為低速打發(fā),打發(fā)至提起打蛋器蛋白呈現(xiàn)較長(zhǎng)的彎曲尖角。5、取三分之一蛋白加入蛋黃糊中,稍微翻拌幾下,然后再倒回剩余的蛋白中,充分翻拌均勻,這時(shí)的面糊擁有一定的粘稠度。加入部分蛋白翻拌均勻。6、將面糊倒入烤盤(pán)中,用刮板刮平面糊,前后左右晃動(dòng)烤盤(pán)使面糊更平整,再敲震幾下以消除大氣泡。刮平面糊敲震。7、將烤盤(pán)送入烤箱中下層,調(diào)整上下火為160度,時(shí)長(zhǎng)為30分鐘,要根據(jù)你的烤箱溫差靈活調(diào)整。8、蛋糕烘烤完成后從烤盤(pán)中取出蛋糕并撕開(kāi)油布,放在油紙與晾網(wǎng)上冷卻至常溫。趁著烤箱還有余熱,將扁桃仁片送入烤箱,用上下火170度烘烤7分鐘,烘烤過(guò)的扁桃仁片會(huì)更香脆。9、制作咸奶油。將黃油放在溫暖的地方,軟化至手指可以輕松壓入。淡奶油隔水加熱至30度左右,這樣加入黃油混合時(shí)才不會(huì)油水分離。10、向軟化黃油中過(guò)篩加入糖粉,繼續(xù)加入鹽,先攪拌幾下,然后用電動(dòng)打蛋器低速攪打至顏色發(fā)白。再分5次加入淡奶油,每次加入后都要充分?jǐn)嚢杈鶆颍@樣才能避免油水分離,最后的奶油狀態(tài)是很順滑的,裝入裱花袋備用。11、蛋糕冷卻完成后對(duì)半切開(kāi),翻轉(zhuǎn)毛巾面朝上。將咸奶油像畫(huà)Z字一樣擠入一片蛋糕上,用抹刀修平整,再把另一片蛋糕對(duì)齊疊在上面,輕輕按壓蛋糕表面使其貼合。接著將咸奶油擠入蛋糕頂部,用抹刀抹平。擠入奶油蓋上另一片。12、按照你喜歡的方式將蛋糕切片,如果想更美觀可以把邊緣切掉,切成4塊長(zhǎng)方形,這在每塊蛋糕上均勻撒入扁桃仁片,然后擠入焦糖醬,切片完成裝飾。
注意事項(xiàng):原料選擇與配比:確保使用高質(zhì)量的面粉、雞蛋、牛奶、食用油、食鹽等原料,并按照配方準(zhǔn)確稱量,以保證蛋糕的口感和品質(zhì)。蛋白打發(fā):蛋白打發(fā)是制作蛋糕的關(guān)鍵步驟之一。要確保蛋白打發(fā)至顏色發(fā)白、體積膨脹至原來(lái)的兩倍左右,且打發(fā)后的蛋白要細(xì)膩有光澤。衛(wèi)生與安全:在整個(gè)制作過(guò)程中,要注意操作環(huán)境的整潔、工具的清潔以及人員的健康。遵守食品安全規(guī)定,避免交叉污染和食品安全事故的發(fā)生。
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