紅糖發糕怎么做？紅糖發糕商業配方工藝，紅糖發糕制作技巧，紅糖發糕做法。

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配方：雞蛋2個、紅糖80克、面粉300克、泡多源G12克、酵母4克、溫水240克、紅棗適量、葡萄干、核桃適量、芝麻適量。 
工藝：取酵母放進溫水中，攪拌融化。紅糖倒入溫水中，攪拌融化，放涼。可以先準備餡料。紅棗切小丁，或者葡萄干、核桃塊適量，待用。兩個雞蛋打散，倒入紅糖水中，繼續倒入面粉和泡多源G干拌好，倒入酵母水，用刮刀攪拌均勻，至無明顯顆粒。倒入準備好的餡料，再次攪拌均勻，無需過度攪拌。8寸活底模具底部、側面抹油，倒入面糊，用保鮮膜封口，放在溫暖處發酵到模具8分滿（用時約45分鐘）。紅棗對半切，去棗核，均勻地擺在發糕上。表面也可以再撒點芝麻。冷水大火上鍋，等上汽兒后，轉中小火蒸45分鐘，關火。悶5分鐘后再出鍋。稍微晾一下，從模具底部轉著圈往上輕輕推，就可以脫模。切發糕時用鋸齒刀以拉鋸的方式切開，可以避免引起發糕黏連。

注意事項:確保紅糖完全溶化在開水中，并等待紅糖水稍微冷卻后再使用，以防高溫殺死酵母。在混合面糊時，要注意面糊的粘稠度，過稠或過稀都會影響發糕的口感。攪拌面糊時要均勻，確保無顆粒，達到濃稠面糊狀。蒸制過程中要保持中火，避免火力過大導致發糕表面破裂或火力過小導致發糕未熟透。蒸制時間一般為30分鐘，蒸好后要關火燜5分鐘再開蓋，以防發糕塌陷。

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