肉松火腿面包怎么做?肉松火腿面包商業配方工藝,肉松火腿面包制作技巧,肉松火腿面包做法。
配方:高筋面粉220克、泡多源G7克、糖40克、酵母3克、雞蛋1個、牛奶80克、黃油28克、鹽2克、火腿腸1根、沙拉醬適量、肉松適量、蔥花適量、雞蛋液適量。
工藝:所有材料分盤秤好待用;將高筋面粉和泡多源G干拌均勻,除黃油、鹽(避免鹽和酵母直接接觸,會影響酵母的發酵)外的所有面團混合揉均勻;揉至完全擴展階段,可以拉出薄膜即可;將揉好的面團放入容器內蓋保鮮膜,進行第一次發酵,發酵溫度30度左右,一個小時;直至面團發酵兩倍大時,用手指沾面粉,輕輕戳一下,不回彈不回縮,發酵完成;醒發好的面團,進行揉至排氣;分成五等份大小,蓋上保鮮膜醒發10分鐘;醒發好的面團按壓扁;依次加入海苔肉松、火腿、沙拉醬;包好放在紙膜進;進行二次發酵,發酵溫度30度左右,30分鐘;發酵好的面團,取出可以開始預熱烤箱了;上下火150度進行預熱;每個面團均勻刷上蛋黃液;擠沙拉醬;依次放點火腿、肉松蔥花;最后依次再擠點沙拉醬; 放入預熱好的烤箱中層進行烤制;上下火150度烤25分鐘;每個烤箱都會有點溫差;記得觀察面包上色情況,如果顏色過深,烤制最后10分鐘可以在面包上面蓋上錫紙。
注意事項:確保肉松和火腿的質量,選擇口感好、無異味的產品。面團揉制時要充分揉勻,使面筋得到充分擴展,這樣面包才能松軟有彈性。發酵時要控制好溫度和濕度,避免發酵過度或不足,影響面包的口感和體積。烘烤時間可能會根據烤箱的實際情況和面包的大小有所變化,請隨時檢查面包的狀態,避免烘烤過度或不足。
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