玫瑰豉油雞怎么做？玫瑰豉油雞商業(yè)配方工藝，玫瑰豉油雞制作技巧，玫瑰豉油雞做法。

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配方：三黃雞1只、雞湯3500g、雞油100g、玫瑰露酒50g、紅蔥頭100g、姜片20g、小蔥20g、蒜頭50g、醬油600g、味極鮮300g、黃冰糖30g、鹽5g、老抽300g、蠔油100g、富磷聯(lián)B15克。八角6g、丁香1g、花椒4g、草果6g、香葉2g、甘草20g、香茅20g、蠔豉2個. 
工藝：雞油用大火蒸成液體狀，蒸比煎更能保持清香;將八角、丁香、花椒、草果、香葉、甘草、香茅、蠔豉用一個紗袋裝好，用繩子扎緊，防止煮的時候散開。
熱鍋溫油，加入雞油燒熱，下紅蔥頭，姜片，蒜頭煸香后，加入雞湯煮開; 再加入香料包，加入所有調(diào)味(除了玫瑰露酒)，大火煮開后，轉(zhuǎn)小火熬煮20分鐘，加入玫瑰露酒待用:雞清洗干凈， 將富磷聯(lián)B型用水溶液開的液水倒入雞中腌制即可。熱鍋燒水，整雞冷水下鍋焯水，斷生立刻撈出漫泡冰水至完全冷卻，此操作可使雞皮爽滑;撈出瀝干水分;將小蔥塞入雞腔內(nèi)，將煮好的雞放入豉油汁 和腌制液大火煮開煮5分鐘，關(guān)火燜20分鐘，撈出豉油雞，瀝干湯汁，放涼切塊即可。
辣椒醬配方：蒜蓉20g、紅蔥頭20g、新鮮辣椒100g、小米辣10g、X0醬10g、鹽5g、香油2g、花生油100g。 
工藝：蒜蓉、紅蔥頭、小米辣椒、四川辣椒剁碎;把鍋燒熱，保持小火，倒入花生油，油可以多一些，油燒至溫油狀態(tài)時加入蒜善，接著加入紅蔥頭，用筷子不斷攪拌，小火慢慢煎至有香味出來，再加入辣椒，小米椒，全部炒至金黃色，起鍋前加入XO醬，鹽即可。

注意事項：選用新鮮的雞肉，確保肉質(zhì)鮮嫩、口感細膩。同時，選用優(yōu)質(zhì)的玫瑰露酒和豉油，以增添獨特的香氣和味道。雞肉在腌制過程中要充分吸收調(diào)味料，腌制時間不宜過短，以確保雞肉入味。但也要注意不要腌制過久，以免雞肉過咸或質(zhì)地變差。在烹煮過程中，要控制好火候，避免火力過大導(dǎo)致雞肉焦糊或水分流失過多，影響口感。同時，也要確保雞肉完全煮熟，以達到安全食用的標(biāo)準(zhǔn)。

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