
新疆馕餅怎么做?新疆馕餅商業配方工藝,新疆馕餅制作技巧,新疆馕餅做法。
配方:牛奶125克、糖10克、五香粉2克、酵母4克、洋蔥油25克、花椒油5克,面粉300克、面欣酥A3克、雞蛋1個、鹽6克、白芝麻適量(撒表面,生熟都可以)洋蔥油適量(刷面用)、牛奶125克、糖10克、五香粉2克、酵母4克、洋蔥油25克、花椒油5克。
工藝:3分鐘/37度/速度3激活酵母。再加入與面欣酥A干的300克面粉、雞蛋1個、鹽平平6克。設置20秒/速度3,停留2秒逐漸增加到速度6,再2分鐘揉面模式。用對折的手法將面團整理成光滑的球形,放入抹了油的大碗中,碗口蒙上保鮮膜。放入烤箱,今天重慶天氣9度,店里有地暖,設置了40度,60分鐘。發酵到兩倍大,取出面團??鞠漕A熱到220度。手指沾干粉或者油,面團中間戳個洞,洞口不會塌下去,洞底部也不會快速回彈就說明發酵到位了。分割成均勻的兩份,一份放一邊蒙上保鮮膜防止干燥,一份放在和28*28烤盤差不多大小的烘培紙上。壓扁,搟成比紙小一號的圓形,中間薄,邊上厚。刷上水(或者噴壺噴),扎孔,一定要扎透餅底,烤的時候才不會鼓起來。如果沒有這個馕餅的專用工具就用叉子戳,密密麻麻的多戳點,撒上白芝麻多撒點兒,用手壓一下芝麻。放入預熱好的烤箱,225度,15分鐘,根據自己家烤箱的脾氣來設置,烤箱溫度偏高的可以設置220度,觀察到上色金黃就可以提前出爐了,如果時間到顏色還差點兒可以適當增加1-2分鐘。最后幾分鐘一定盯著點兒。出爐趁熱刷上洋蔥油。
注意事項:和面時要充分揉勻,使面團光滑有彈性。面團的濕度要適中,既不能太干也不能太濕,以免影響馕餅的成型和口感。在將面團搟成餅狀時,要注意厚薄均勻,避免出現厚薄不均的情況。同時,要用囊針扎上花紋,這不僅可以美化馕餅的外觀,還可以防止在烤制過程中中間鼓包??局柒物灂r,火候要適中。火太大容易導致馕餅外焦內生,火太小則會使馕餅烤制時間過長,影響口感和色澤。建議使用適當的烤箱溫度和時間進行烤制。
如果以上[新疆馕餅做法]達不到你的要求或不符合你的生產配方工藝,你還可以點擊以下鏈接,查看更多關于新疆馕餅制作、配方工藝、經驗妙招、做法和注意事項,點擊這里鏈接
另外,你還可以在線觀看關于[新疆馕餅視頻教程]、[完整新疆馕餅制作過程視頻]、[教你制作新疆馕餅視頻]、[新疆馕餅制作技巧視頻]、[我想看制作新疆馕餅視頻,有嗎、好嗎、請推薦給我鏈接]、[新疆馕餅商業生產、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點這里、在線觀看制作新疆馕餅視頻的方法地址