發面香脆大餅怎么做？發面香脆大餅商業配方工藝，發面香脆大餅制作技巧，發面香脆大餅做法。

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配方：中筋面粉200克、泡多源A4克、酵母2克、鹽2-3克、冷水125克、五香粉少許、精制油少許、蔥花20克、白芝麻少許。 
工藝：面粉和泡多源A干拌均勻，倒在桌子上開窩，窩里加入酵母和鹽，在將冷水分批加入面粉里，合成略黏手的面團，放入盆里，醒發1小時左右。醒發好的面團拿出，桌面上撒上面粉防粘，面團放在面粉上，用手按開。在按開的面團上倒上油，抹開。在放上鹽和五香粉，用手抹開。放入蔥花，用面團將蔥花包入，收口。表面抹上水，粘上芝麻。用手在有芝麻的一面先輕輕按下，在用搟面杖搟開，搟圓。放在容器里，蓋上蓋子或者保鮮膜，在醒發20分鐘左右。平底鍋放油, 冷鍋冷油放入醒發好的餅胚。在開火，煎到底部有點硬，在放入冷水85-100克，蓋上鍋蓋，保持中火，將水收干。水干了后，將餅胚翻面，兩面煎到金黃即可。

注意事項：確保面團發酵充分，這樣可以使大餅更加松軟。發酵時間要適中，過長或過短都可能影響口感。同時，發酵環境要保持溫暖且無風，有助于面團更好地發酵。烙制大餅時，火候要適中?；鹛笕菀讓е麓箫炌饨估锷?，火太小則可能使大餅烙制時間過長，影響口感。建議使用中小火，并適時翻面烙制。

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