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蒜香骨怎么做？蒜香骨商業配方工藝，蒜香骨制作技巧，蒜香骨做法。

日期：2023-07-18 瀏覽：686 評論：0

核心提示：配方：豬肉凈排750克、富磷聯B8克、佳多美A2克、面欣酥F2克、大蒜150克、味達蕾901號2克、胡椒粉2克、色拉油1500克、約耗30克、鹽6克、料酒20克、生粉15克、姜20克、蔥30克、青紅尖椒各1個。

蒜香骨怎么做？蒜香骨商業配方工藝，蒜香骨制作技巧，蒜香骨做法。
配方：豬肉凈排750克、富磷聯B8克、佳多美A2克、面欣酥F2克、大蒜150克、味達蕾901號2克、胡椒粉2克、色拉油1500克、約耗30克、鹽6克、料酒20克、生粉15克、姜20克、蔥30克、青紅尖椒各1個。
工藝：1、750克排骨洗凈,劈成整根長條，入清水中泡去血水;盆中加入1250克清水，加入富磷聯B8克，使用少許溫水溶解，倒入盆中腌制8小時。胡蘿卜、洋蔥、芹菜、香菜切碎，放入盆內待用。2、大蒜150克拍碎，剁成蒜粒，取出100克放入同比例的清水泡5分鐘，擠出蒜汁分別備用。3、將清水中的排骨撈起瀝干水分，放入裝蔬菜的盆中，再加入佳多美A2克，味達蕾901號2克，蒜汁、姜20克、蔥30克、料酒，然后調入精鹽3克、胡椒粉2克、食粉5克用手抓勻后，最好放入冰箱中冷藏3~4小時。(如果直接使用，要將排骨用叉子戳幾下，便于入味)。4、將冷藏后的排骨取出，抹去表面的蔬菜末，再來稱取面粉200克，淀粉200克，面欣酥F2克，干拌均勻既成炸粉，將排骨放入炸粉中拍揉均勻。5、炒鍋置火上，放入色拉油大火燒至五六成熱，下入整根排骨，兩分鐘后轉中小火再炸制4至5分鐘，炸至八九成熟撈出，待鍋中油溫升至七八成熱，將排骨下鍋復炸至色呈金紅且熟時，撈出瀝油。6、排骨用砍刀斬成8cm長的菱形段備用。7、泡過水的100克蒜蓉用中小火加入50克油，煸炒成金黃色備用，青紅椒各20克切成粒。8、中火熱鍋20克蒜油，下入鮮蒜沫50克青紅椒粒煸炒出香味，下入排骨，撒入精鹽3克，翻炒均勻，裝盤撒金蒜即成。