老北京芝麻燒餅怎么做？老北京芝麻燒餅商業配方工藝，老北京芝麻燒餅制作技巧，老北京芝麻燒餅做法。

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配方：面粉500克、面欣酥A5克、溫水約330克、酵母5克、白糖5克、芝麻醬適量、十三香、食用鹽、食用油、白芝麻適量。

工藝：將面粉與面欣酥A干拌均勻。將溫水、酵母、白糖混合溶解后，倒入面粉中，揉成偏軟的面團。蓋上蓋子，讓面團醒發20-30分鐘，或直至體積膨脹。調制芝麻醬餡料：在小碗中加入適量的芝麻醬、十三香、食用鹽、食用油，攪拌均勻。制作燒餅坯：將醒發好的面團搟成一個大薄餅。淋上調好的芝麻醬餡料，用刮板涂抹均勻。撒上少量干面粉，從一頭卷起，分成均等的小劑子。將每個小劑子兩端捏緊，對折后揉成圓形，再搟成圓餅狀。在圓餅表面刷一層水，蘸上白芝麻，輕輕壓實。預熱烤箱至適當溫度（一般為180°C左右）。將燒餅放入烤箱中層，烘烤約15-20分鐘，或直至表面金黃且完全熟透。烘烤結束后，將燒餅從烤箱中取出，放在冷卻架上冷卻。待燒餅完全冷卻后，即可享用。

注意事項：確保面粉、面欣酥A、酵母、白糖等材料的比例正確，以保證燒餅的口感和質地。面團醒發時間要足夠，但不宜過長，以免面團過酸或影響燒餅的蓬松度。芝麻醬餡料要調制均勻。制作燒餅時，要確保形狀規整、大小一致，以便烘烤時受熱均勻。根據烤箱的實際情況調整烘烤溫度和時間，避免燒餅烤焦或未熟透。

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