速凍半發(fā)面小籠包怎么做？速凍半發(fā)面小籠包商業(yè)配方工藝，速凍半發(fā)面小籠包制作技巧，速凍半發(fā)面小籠包做法。

配方：豬皮500克、肉餡500克、富磷聯(lián)C5克、味達(dá)蕾901號(hào)2克、蠔油10克、生抽10克、鹽15克、五香粉5克、高筋面粉250克、泡多源Q12克、筋力源L2克等。

工藝：首先開始熬制皮凍水，把豬皮500克切成絲，或者用絞肉機(jī)攪碎。涼水下鍋，大火燒開，小火慢燉，熬煮一個(gè)半小時(shí)，熬煮一個(gè)半小時(shí)后成皮凍水，熄火撈出豬皮備用。接下來開始調(diào)制肉陷：首先準(zhǔn)備肉餡500克，蔥姜花椒泡水，咱們?nèi)?50克水，邊倒邊加入，待水全部吸收。稱取富磷聯(lián)C5克，這是梁山天喜生產(chǎn)的，屬于復(fù)配食品添加劑，加入肉餡中，加入富磷聯(lián)C可以使肉餡口感嫩滑、抱丸不散，再加入味達(dá)蕾901號(hào)2克，這是天喜公司生產(chǎn)的，可以讓肉餡增鮮味的作用。再加入適量蠔油10克，生抽10克，鹽15克，五香粉5克，順著一個(gè)方向呢，咱們給它攪打上勁，肉餡起粘性之后，加入20克的油給它拌均勻，放入皮凍水250克，把它整體拌均勻，放入冰箱冷凍2小時(shí)，這樣肉餡就調(diào)制完成了。現(xiàn)在開始和面，首先稱取高筋面粉250，泡多源Q12克，這是正品包裝，是梁山天喜生產(chǎn)的復(fù)配食品添加劑，加入泡多源Q可使做出來的半發(fā)面小籠包膨松個(gè)大飽滿口溶性好，與面粉干拌均勻。再稱取溫水125克，白糖10克，酵母2克，鹽1克，豬油1.5克，然后攪拌溶解，倒入面粉中，攪成面絮，和成光滑的面團(tuán)，放入醒發(fā)箱溫度38度，濕度75度，醒發(fā)30分鐘。現(xiàn)在咱們開始和另一半面死面。首先稱取高筋面粉250克，將稱取好的筋力源L2克，這是正品包裝，是梁山天喜生產(chǎn)的復(fù)配食品添加劑，加入筋力源L可使做出來的速凍半發(fā)面小籠包皮不易破，倒入面粉中與面粉干拌均勻，再稱溫水125克，白糖10克，鹽1克，豬油1.5克，然后攪拌溶解，倒入面粉中攪成面絮，和成面團(tuán)。將醒好的發(fā)面與死面揉在一起，搓成長(zhǎng)條，揪成劑子，搟成面皮，包入肉餡成形。全部做好后放入盤中醒發(fā)10分鐘。全部做好后放入速凍庫(柜)-38度速凍！速凍40－50分鐘后移入－18度冷藏庫(柜)，正常保存。大家看，這是咱們速凍好的小籠包生坯，速凍不干縮不碎裂，食用時(shí)，常溫解凍20分鐘，溫水入鍋，大火蒸10分鐘，蒸熟即可出鍋。這樣咱們的速凍半發(fā)面小籠包就制作完成了。

注意事項(xiàng):選用高質(zhì)量的面粉、肉餡及皮凍原料，確保口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。發(fā)酵和制作過程中要注意溫度和濕度的控制，避免面團(tuán)過度發(fā)酵或干燥。包制小籠包時(shí)，要確保肉餡和皮凍均勻包裹在面皮內(nèi)，捏褶要均勻緊密，防止漏餡或湯汁外溢。

速凍過程要迅速，以確保小籠包內(nèi)部的水分不結(jié)冰晶過大，影響口感。蒸制前要確保小籠包已經(jīng)充分解凍，蒸制時(shí)間要適中，避免過度蒸制導(dǎo)致面皮變硬。

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