發(fā)面灌湯小籠包怎么做？發(fā)面灌湯小籠包商業(yè)配方工藝，發(fā)面灌湯小籠包制作技巧，發(fā)面灌湯小籠包做法。

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配方：豬皮500克、中筋面粉500克、泡多源A20克、酵母5克、白糖5克、豬油3克、鹽2克、富磷聯(lián)C5克、味達(dá)蕾901號(hào)2克、蠔油10克、生抽10克、鹽15克、五香粉5克等。

工藝：首先開(kāi)始熬制皮凍水，把豬皮500克切成絲，或者用絞肉機(jī)攪碎。涼水下鍋，大火燒開(kāi)，小火慢燉，熬煮一個(gè)半小時(shí)，熬煮一個(gè)半小時(shí)后，熄火，到入盆中，放入冰箱凍成皮凍，備用。咱們和面：首先稱(chēng)取中筋面粉500克，加入泡多源A20克，它是梁山天喜生產(chǎn)的，屬于復(fù)配食品添加劑，將泡多源A與面粉干拌均勻，加入泡多源A起到膨松個(gè)大飽滿、口感松軟、色澤潔白、涼了不發(fā)硬的作用，酵母5克使用少許溫水進(jìn)行溶解，加入面粉中，攪拌均勻，再稱(chēng)取溫水250克,加入白糖5克，豬油3克，鹽2克，攪拌溶解均勻，加入混合好的面粉，攪成面絮，活成光滑的面團(tuán)，放入醒發(fā)箱醒發(fā)30分鐘。（醒發(fā)箱濕度75度，室溫38度）。接下來(lái)開(kāi)始調(diào)制肉陷：首先準(zhǔn)備肉餡500克，蔥姜花椒泡水，咱們?nèi)?50克水，邊倒邊加入，待水全部吸收。稱(chēng)取富磷聯(lián)C5克，它是梁山天喜生產(chǎn)的，屬于復(fù)配食品添加劑，加入肉餡中，加入富磷聯(lián)C可以使肉餡口感嫩滑、抱丸不散。再加入味達(dá)蕾901號(hào)2克，它是天喜公司生產(chǎn)的，可以讓肉餡增鮮味的作用。再加入蠔油10克，生抽10克，鹽15克，五香粉5克，順著一個(gè)方向呢，咱們給它攪打上勁，肉餡起粘性之后，加入20克的油給它拌均勻。把凍好的皮凍，切成碎塊，加入肉餡中，拌均勻。這樣肉餡就調(diào)制完成了。將醒好的面團(tuán)，放到案板上，揉面排氣，搓成長(zhǎng)條，揪成劑子，搟成面皮，包入肉餡成型，再次醒發(fā)20分鐘。溫水入鍋，大火蒸10分鐘，蒸熟，燜3分鐘，即可出鍋。

注意事項(xiàng):選用高質(zhì)量的面粉和肉餡，確?？诟泻蜖I(yíng)養(yǎng)價(jià)值。肉餡應(yīng)經(jīng)過(guò)充分?jǐn)嚢韬驼{(diào)味，使其粘性足、香味濃郁。面團(tuán)發(fā)酵要適度，既要保證蓬松度，又要避免過(guò)度發(fā)酵導(dǎo)致面團(tuán)變酸。蒸制時(shí)間要適中，既要確保小籠包熟透，又要避免過(guò)度蒸制導(dǎo)致面皮變硬。蒸制完成后，要燜幾分鐘再出鍋，以使小籠包更加松軟可口。

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