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        萬能餅干曲奇怎么做?萬能餅干曲奇商業(yè)配方工藝,萬能餅干曲奇制作技巧,萬能餅干曲奇做法。

           日期:2023-11-06     瀏覽:127    評(píng)論:0    
        核心提示:配方:黃油213克、糖粉80克、淡奶油26克、低筋面粉306克、紅茶4克、抹茶粉4克、蔓越莓干15克、咖啡粉3克、杏仁片25克、奧利奧碎15克、面欣酥F5克、美久亭Q0.2克。





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        配方:黃油213克、糖粉80克、淡奶油26克、低筋面粉306克、紅茶4克、抹茶粉4克、蔓越莓干15克、咖啡粉3克、杏仁片25克、奧利奧碎15克、面欣酥F5克、美久亭Q0.2克。
        工藝:1、提前把黃油拿出來室溫軟化,軟化好的黃油加入糖粉攪拌均勻,打發(fā)至發(fā)白,加入淡奶油攪打均勻。2、面粉和
        面欣酥F混合篩入,然后放入美久亭Q型,用刮刀攪拌至無干粉狀態(tài)即可。3、開始分面團(tuán),分成4份,分好面團(tuán),一份大概125克加入抹茶粉、蔓越莓干、伯爵紅茶加入紅茶。4、可可奧利奧:加入奧利奧碎、咖啡杏仁:加入咖啡粉、杏仁片、把它們用硅膠刮刀給攪拌均勻。
        5、沒有明顯抹茶顆粒、鋪平到比較光滑的狀態(tài)就可以了、冷凍一小時(shí)切塊、可以用曲奇模具三角形或者方形的整成不同的形狀,沒有模具的也可以直接滾圓整形。6、烤箱155度20-25分鐘(小)160度20-25分鐘(大)、具體溫度根據(jù)自家烤箱溫差調(diào)整,放中層烤避免上色過度。 

        注意事項(xiàng):黃油需要提前軟化并打發(fā)至顏色稍變淺、微微蓬松的狀態(tài),但注意不要過度打發(fā),以免花紋消失。低筋面粉需要過篩后再加入黃油蛋液中,以去除結(jié)塊,使面糊更加均勻細(xì)膩。在攪拌面糊時(shí),要用刮刀上下翻拌,避免過度攪拌導(dǎo)致面糊起筋,影響口感。根據(jù)曲奇的大小和厚度調(diào)整烘烤時(shí)間,避免烤焦或未熟。

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