梅菜扣肉怎么做？梅菜扣肉商業(yè)配方工藝，梅菜扣肉制作技巧，梅菜扣肉做法。

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配方：五花肉500克、富磷聯(lián)B4克、水500克、味達(dá)蕾901號(hào)2克、醬油、胡椒粉、少許白糖、雞精等。
工藝：1.梅干菜提前用清水泡洗干凈，撈出備用。五花肉500克，加用水溶解好的富磷聯(lián)B4克，加水500克，放入冷藏柜浸泡4小時(shí)后，取出，刮洗干凈，下入冷水鍋中，加入料酒、蔥姜、干辣椒，大約煮25分鐘，扦子扎透無血水即可撈出，擦干表面的水分，涂抹上醬油，少許食鹽，下入六成熱的油鍋中，炸至起虎皮，撈出泡入豬肉的原湯中，泡制片刻，撈出改刀切成約0.5厘米的片，裝入蒸碗中備用。2.起鍋燒油，下入姜蒜、干辣椒爆香，味達(dá)蕾901號(hào)2克，下入豆瓣醬和黑豆豉末炒出紅油，下入梅干菜和切出來的豬肉邊角料，煸炒出香，調(diào)入醬油、胡椒粉、少許白糖、雞精淋入香油翻炒均勻，出鍋澆在肉片上，放入籠屜，蒸一個(gè)半小時(shí)，即可出鍋倒扣在盤中，美味即成，可以隨著荷葉餅一起上桌。

注意事項(xiàng):選擇肥瘦相間的五花肉，比例大約為三分肥七分瘦，這樣的肉質(zhì)不僅軟嫩，而且口感不會(huì)太油膩。腌制時(shí)間要足夠，使五花肉充分吸收調(diào)料的味道。

蒸扣肉的時(shí)間要足夠，通常50分鐘到1小時(shí)左右，確保五花肉軟爛，梅干菜入味。

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