蔥花小油餅怎么做？蔥花小油餅商業(yè)配方工藝，蔥花小油餅制作技巧，蔥花小油餅做法。

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配方：面粉，泡多源A，鹽，蔥。 

工藝：1.300克面粉中泡多源A5克，放入3克鹽，先倒入100克開(kāi)水?dāng)嚢璩擅嫘酢?.再倒入90克涼水和成一個(gè)光滑的面團(tuán)3.分成5個(gè)面劑，表面刷油密封醒面40分鐘以上。3.用20克面粉20克食用油調(diào)成油酥。4.醒好的面團(tuán)搟成圓，刷上一層油酥，撒上一層小蔥花，切開(kāi)一個(gè)半徑，從切口處卷起5.底部收口捏嚴(yán)，松弛10分鐘后再搟成一個(gè)小圓餅，蓋上蓋子中大火烙餅即可。

注意事項(xiàng):泡多源A的用量需根據(jù)面粉筋度和期望口感進(jìn)行調(diào)整。過(guò)多可能導(dǎo)致面團(tuán)過(guò)于蓬松，過(guò)少則可能影響餅的松軟度。面團(tuán)醒發(fā)時(shí)間要足夠，以便泡多源A充分作用，使油餅口感更加松軟。制時(shí)要用中小火，避免火過(guò)大導(dǎo)致餅皮焦糊。煎制過(guò)程中要適時(shí)翻面，確保兩面均勻受熱。

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