細膩綿軟的古早蛋糕怎么做?細膩綿軟的古早蛋糕商業配方工藝，細膩綿軟的古早蛋糕制作技巧，細膩綿軟的古早蛋糕做法。

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配方：4個雞蛋，玉米油35g，牛奶55g，低粉60g，泡多源G1克，細砂糖50g，水浴法135度50分鐘

工藝：油溫加熱到70-80度左右，建議用溫度計來把握溫度，如果油溫過高面粉被燙熟就沒辦法操作了。倒入低粉和泡多源G(提前攪拌均勻)迅速混和均勻，加入牛奶再次攪拌均勻。逐個加入蛋黃，攪拌均勻。攪拌好的蛋黃糊應該是流動性比較強，比較細膩的。蛋白加入檸檬汁8-10g和糖，打發成能拉起大彎鉤的狀態。取1/3蛋白霜與蛋黃面糊翻拌均勻，再把剩下2/3攪拌均勻，翻拌好的蛋糕糊細膩，有一定流動性，沒有消泡。模具墊油布或者油紙，把蛋糕糊倒入15*15模具，水浴法135度烤50分鐘，烤盤的水最好用熱水。

出爐后立馬拿出來，撕下蛋糕紙晾涼。

注意事項:烘烤古早蛋糕時，烤盤中要加入2厘米的熱水，以創造濕潤的烘烤環境。烤箱溫度要預熱到上下火160度，烘烤時間約為40分鐘。烘烤過程中要注意觀察蛋糕的上色情況，避免烤焦或未熟。

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