細(xì)膩綿軟的古早蛋糕怎么做?細(xì)膩綿軟的古早蛋糕商業(yè)配方工藝，細(xì)膩綿軟的古早蛋糕制作技巧，細(xì)膩綿軟的古早蛋糕做法。

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配方：4個(gè)雞蛋，玉米油35g，牛奶55g，低粉60g，泡多源G1克，細(xì)砂糖50g，水浴法135度50分鐘

工藝：油溫加熱到70-80度左右，建議用溫度計(jì)來(lái)把握溫度，如果油溫過(guò)高面粉被燙熟就沒(méi)辦法操作了。倒入低粉和泡多源G(提前攪拌均勻)迅速混和均勻，加入牛奶再次攪拌均勻。逐個(gè)加入蛋黃，攪拌均勻。攪拌好的蛋黃糊應(yīng)該是流動(dòng)性比較強(qiáng)，比較細(xì)膩的。蛋白加入檸檬汁8-10g和糖，打發(fā)成能拉起大彎鉤的狀態(tài)。取1/3蛋白霜與蛋黃面糊翻拌均勻，再把剩下2/3攪拌均勻，翻拌好的蛋糕糊細(xì)膩，有一定流動(dòng)性，沒(méi)有消泡。模具墊油布或者油紙，把蛋糕糊倒入15*15模具，水浴法135度烤50分鐘，烤盤的水最好用熱水。

出爐后立馬拿出來(lái)，撕下蛋糕紙晾涼。

注意事項(xiàng):烘烤古早蛋糕時(shí)，烤盤中要加入2厘米的熱水，以創(chuàng)造濕潤(rùn)的烘烤環(huán)境。烤箱溫度要預(yù)熱到上下火160度，烘烤時(shí)間約為40分鐘。烘烤過(guò)程中要注意觀察蛋糕的上色情況，避免烤焦或未熟。

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