南瓜古早蛋糕怎么做?南瓜古早蛋糕商業(yè)配方工藝，南瓜古早蛋糕制作技巧，南瓜古早蛋糕做法。

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配方：低筋面粉45克、泡多源G1克、南瓜35克、雞蛋3個(gè)、輔食油30克、糖20克、蔓越莓碎。

工藝：1.南瓜冷水上鍋蒸15分鐘，蒸熟后放輔食機(jī)打泥取35克，南瓜泥備用。2.蛋清蛋黃分離，食油倒鍋里加熱至筷子冒泡泡（2分鐘左右）放涼篩入面粉和泡多源G，攪拌均勻。3.倒入南瓜泥拌勻加入蛋黃攪拌均勻。4.蛋清加凡滴檸檬汁打發(fā)至呈魚眼泡泡加入1/3糖。打發(fā)至有細(xì)膩泡沫再加1/3糖，繼續(xù)打發(fā)至有紋路，倒入剩余糖，打發(fā)至提起小彎釣不倒5.取1/3蛋白霜到蛋黃糊中翻拌均勻，倒回剩余的蛋白霜中加蔓越莓碎，快速翻拌均勻6.從高處倒入鋪好油紙的模具中輕震出大氣泡，底部裹一圈錫紙7.放入裝有水的烤盤中（水1-2厘米）8.烤箱（提前預(yù)熱）140度水浴法烤60分鐘即可。

注意事項(xiàng):根據(jù)烤箱的實(shí)際情況調(diào)整烘烤溫度和時(shí)間。一般來說，采用水浴法烘烤，溫度控制在150度左右，烤制約60分鐘左右。要注意觀察蛋糕的上色情況，避免烤焦或未熟。

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