
水果拼盤蛋糕怎么做?水果拼盤蛋糕商業(yè)配方工藝,水果拼盤蛋糕制作技巧,水果拼盤蛋糕做法。
配方:全蛋380g、白砂糖190g、蜂蜜20g、食鹽1g、牛奶100g、中筋粉190g、泡多源G2g、蛋糕油14g、色拉油80g、液態(tài)酥油30g。
工藝:準備蛋糕材料:將全蛋、白砂糖、蜂蜜、食鹽、牛奶等液體材料稱量好備用。中筋粉和泡多源G混合均勻后過篩。蛋糕油、色拉油、液態(tài)酥油稱量好備用。
攪拌面糊:將全蛋、白砂糖、蜂蜜倒入攪拌缸中,中速攪拌至糖完全溶解。加入牛奶,繼續(xù)攪拌均勻。接著加入過篩的中筋粉和泡多源G,低速攪拌至無干粉無顆粒狀態(tài)。加入蛋糕油,改高速攪拌至面糊比重達到約48,期間注意觀察面糊狀態(tài),避免過度打發(fā)。乳化油脂:低速攪拌面糊,同時緩慢加入色拉油和液態(tài)酥油,直至完全乳化并攪拌均勻。烘烤蛋糕:將攪拌好的蛋糕漿料倒入烤盤中,抹平表面。將烤盤送入預熱好的烤箱中,以適當?shù)臏囟龋ㄈ绲谆?55度,面火170度)烘烤約30分鐘。觀察蛋糕表面上色情況,適時調(diào)整烘烤溫度和時間。準備水果:將新鮮水果洗凈、去皮、切丁或切片,根據(jù)需要進行裝飾。組裝蛋糕:蛋糕冷卻后,將其從烤盤中取出,放在盤子上。根據(jù)個人喜好,在蛋糕表面擺放切好的水果,形成水果拼盤。可以使用果醬或糖漿進行點綴和裝飾。
注意事項:選擇新鮮、質(zhì)量上乘的水果和食材,以確保蛋糕的口感和品質(zhì)。在攪拌面糊時,要注意攪拌速度和時間的控制,避免面糊過度打發(fā)或攪拌不足。烘烤溫度和時間需根據(jù)烤箱實際情況進行調(diào)整,注意觀察蛋糕上色情況,避免烤焦或未熟。水果在擺放前要確保干凈、無水分,以免污染蛋糕或影響口感。
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