
冰面包怎么做?冰面包商業配方工藝,冰面包制作技巧,冰面包做法。
配方:高筋面粉310克、佳多美Q6克、雞蛋40克、牛奶160克、鹽3克、細砂糖40克、酵母4克、黃油25克、內餡;糖粉30克、奶油奶酪150克、淡奶油80克、可可粉2克、抹茶粉2克。
工藝:1、準備好食材2、將全部食材放入廚師機中,揉面10分鐘
3、加入軟化的黃油繼續揉面10分鐘4、能拉出手套膜即可5、蓋上保鮮膜發酵,發酵至兩倍大,戳洞不回縮6、拿出排氣,分成均等的9等分(我用了兩個烤盤)放入烤箱二次發酵30分鐘7、二次發酵完成,在面包表面放入一個勺子或叉子,再篩上高筋面粉,8、放入預熱好的烤箱中層170度20分鐘,9、出爐冷卻后在面包側面,用筷子插一個洞,擠入奶油餡即可10、內餡做法:奶油奶酪軟化加入糖粉
11、打發均勻12、淡奶油打發至濃稠狀態,13、加入奶油奶酪,14、繼續打發打發均勻,分成3等份,一份原味15、一份加入抹茶粉拌勻,16、一份加入可可粉拌勻內餡做好后,可以放冰箱冷藏一會再擠入面包,也可以直接就擠入面包,冷藏后口感更佳。
注意事項:發酵溫度和時間要控制好,避免發酵過度或不足。
發酵過程中要注意觀察面團的狀態,及時調整發酵條件。整形時要將面團整理成均勻的形狀,避免在冷凍過程中變形。冷凍溫度要足夠低,以確保面團能夠迅速冷凍并保持形狀。解凍時要避免面團表面結霜或過度解凍,以免影響面包的口感和品質。烘烤前預熱烤箱至適當溫度,烘烤過程中要注意觀察面包的上色情況,避免烤焦或未熟。
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