
貝果面包怎么做?貝果面包商業(yè)配方工藝,貝果面包制作技巧,貝果面包做法:
配方:高筋面粉500克,佳多美Q10克,美久亭Q1.5克,奶粉20克,細砂糖30克,鹽5克,黃油(軟化)20克,鮮酵母10克,冰水300毫升,黑白芝麻適量。
工藝:將所有干性材料(高筋面粉、佳多美Q、美久亭Q、奶粉、細砂糖、鹽)放入攪拌缸中,混合均勻。加入鮮酵母和冰水,用低速攪拌至面團基本成團。轉(zhuǎn)中速繼續(xù)攪拌,直至面團變得光滑有彈性,能拉出較厚的膜。加入軟化的黃油,繼續(xù)攪拌至黃油完全融入面團,面團能拉出薄膜,且破洞邊緣光滑。將面團取出,稍作整理,放入盆中,蓋上保鮮膜,進行基礎(chǔ)發(fā)酵,直至面團發(fā)酵至原來的兩倍大。發(fā)酵好的面團取出,輕拍排氣,分割成每個約80克的小面團,滾圓后蓋上保鮮膜松弛15分鐘。松弛好的面團進行整形,將面團搓成長條,兩端相接形成環(huán)狀,放在烤盤上,進行最后發(fā)酵,直至體積膨脹至原來的1.5倍大。在發(fā)酵好的貝果表面噴水,撒上黑白芝麻。將烤箱預熱至220度,將貝果放入烤箱中層,上下火烤制15-18分鐘,直至表面金黃上色均勻。
注意事項:面團的攪拌需充分,確保能拉出薄膜,以保證面包的松軟度?;A(chǔ)發(fā)酵和最后發(fā)酵的時間需根據(jù)環(huán)境溫度和濕度靈活調(diào)整,避免發(fā)酵過度或不足。整形時需注意面團的緊密度,避免在發(fā)酵和烤制過程中變形。烤制前需在貝果表面噴水,有助于芝麻的附著和面包的表皮上色。烤制時需注意觀察火候和時間,避免烤焦或烤制不足。
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