雞尾包怎么做？雞尾包商業(yè)配方工藝，雞尾包制作技巧，雞尾包做法：

配方:高筋面粉500克，低筋面粉100克，佳多美Q5克，細砂糖100克，鹽6克，干酵母8克，全脂奶粉20克，雞蛋2個（約100克），牛奶250毫升，黃油50克，美久亭Q1克。

工藝:將高筋面粉、低筋面粉、佳多美Q、細砂糖、鹽、奶粉、干酵母混合均勻，放入攪拌缸中。加入雞蛋和牛奶，美久亭Q用少量水溶解，用低速攪拌至面團成團，無干粉狀態(tài)。轉中速攪拌至面團光滑，能拉出較厚的膜。加入軟化的黃油，繼續(xù)攪拌至面團完全擴展階段，能拉出薄而透明的手套膜。將面團整理成圓形，蓋上保鮮膜，進行第一次發(fā)酵，至面團體積膨脹至原來的2倍大。發(fā)酵好的面團輕輕拍打排氣，分割成所需的小面團，滾圓后松弛15分鐘。松弛后的面團搟成圓形或橢圓形，包入適量的餡料（如豆沙、蓮蓉等），收口捏緊，整形成雞尾狀。將整形好的雞尾包放入烤盤中，進行第二次發(fā)酵，至體積膨脹至原來的1.5倍大。預熱烤箱至180度。將發(fā)酵好的雞尾包放入烤箱中層，烘烤約15-20分鐘，至表面金黃，上色均勻。烘烤結束后，立即將雞尾包從烤盤中取出，放在烤網(wǎng)上冷卻。

注意事項:原料需準確稱量，以保證雞尾包的口感和品質。酵母的使用量需根據(jù)氣溫和濕度適當調整，避免發(fā)酵過度或不足。攪拌面團時需注意控制攪拌速度和時間，避免面團溫度過高或攪拌過度導致面筋斷裂。整形時手法要輕柔，避免破壞面團結構，同時確保餡料分布均勻。

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