雞尾包怎么做？雞尾包商業(yè)配方工藝，雞尾包制作技巧，雞尾包做法：

配方:高筋面粉500克，低筋面粉100克，佳多美Q5克，細(xì)砂糖100克，鹽6克，干酵母8克，全脂奶粉20克，雞蛋2個(gè)（約100克），牛奶250毫升，黃油50克，美久亭Q1克。

工藝:將高筋面粉、低筋面粉、佳多美Q、細(xì)砂糖、鹽、奶粉、干酵母混合均勻，放入攪拌缸中。加入雞蛋和牛奶，美久亭Q用少量水溶解，用低速攪拌至面團(tuán)成團(tuán)，無(wú)干粉狀態(tài)。轉(zhuǎn)中速攪拌至面團(tuán)光滑，能拉出較厚的膜。加入軟化的黃油，繼續(xù)攪拌至面團(tuán)完全擴(kuò)展階段，能拉出薄而透明的手套膜。將面團(tuán)整理成圓形，蓋上保鮮膜，進(jìn)行第一次發(fā)酵，至面團(tuán)體積膨脹至原來(lái)的2倍大。發(fā)酵好的面團(tuán)輕輕拍打排氣，分割成所需的小面團(tuán)，滾圓后松弛15分鐘。松弛后的面團(tuán)搟成圓形或橢圓形，包入適量的餡料（如豆沙、蓮蓉等），收口捏緊，整形成雞尾狀。將整形好的雞尾包放入烤盤(pán)中，進(jìn)行第二次發(fā)酵，至體積膨脹至原來(lái)的1.5倍大。預(yù)熱烤箱至180度。將發(fā)酵好的雞尾包放入烤箱中層，烘烤約15-20分鐘，至表面金黃，上色均勻。烘烤結(jié)束后，立即將雞尾包從烤盤(pán)中取出，放在烤網(wǎng)上冷卻。

注意事項(xiàng):原料需準(zhǔn)確稱(chēng)量，以保證雞尾包的口感和品質(zhì)。酵母的使用量需根據(jù)氣溫和濕度適當(dāng)調(diào)整，避免發(fā)酵過(guò)度或不足。攪拌面團(tuán)時(shí)需注意控制攪拌速度和時(shí)間，避免面團(tuán)溫度過(guò)高或攪拌過(guò)度導(dǎo)致面筋斷裂。整形時(shí)手法要輕柔，避免破壞面團(tuán)結(jié)構(gòu)，同時(shí)確保餡料分布均勻。

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