伯爵紅茶檸檬奶酥小吐司怎么做？伯爵紅茶檸檬奶酥小吐司商業(yè)配方工藝，伯爵紅茶檸檬奶酥小吐司制作技巧，伯爵紅茶檸檬奶酥小吐司做法：

配方:山茶花高筋面粉450克，低筋面粉50克，伯爵紅茶碎10克，鮮牛奶200毫升，白砂糖80克，鹽5克，佳多美Q2克，美久亭Q1.5克，鮮酵母15克，全蛋液50克，黃油60克，檸檬皮屑10克，奶酥餡（黃油100克，糖粉80克，全蛋液25克，奶粉100克，鹽1克，檸檬汁5克）。

工藝:將伯爵紅茶碎與鮮牛奶混合，加熱至80°C后離火，悶泡1小時至常溫，濾去茶渣，留下紅茶牛奶液備用。將山茶花高筋面粉、低筋面粉、白砂糖、鹽、佳多美Q混合均勻，加入紅茶牛奶液、美久亭Q溶液、鮮酵母、全蛋液，攪拌成面團。然后加入黃油，繼續(xù)攪拌至面團光滑有彈性，能拉出薄膜。將面團放入容器中，蓋上保鮮膜，進行第一次發(fā)酵，發(fā)酵至面團體積兩倍大。制作奶酥餡：將黃油與糖粉、鹽混合均勻，攪打至發(fā)白，分次加入全蛋液攪拌均勻，再加入奶粉、檸檬汁拌勻備用。將發(fā)酵好的面團取出，排氣后分割成若干小份，松弛15分鐘。然后搟開成長方形，涂上奶酥餡，卷起并收緊接口，揉成圓柱形。將整形好的面團放入吐司模具中，進行第二次發(fā)酵，發(fā)酵至模具八分滿。將發(fā)酵好的吐司放入預熱好的烤箱中，上火180°C，下火160°C，烘烤20-25分鐘，至吐司表面金黃。出爐后，立即脫模，放在烤架上晾涼。

注意事項:紅茶牛奶液的制作要掌握好溫度和時間，確保紅茶的味道充分釋放。奶酥餡的制作要攪拌均勻，避免有顆粒狀。發(fā)酵時要控制好溫度和濕度，避免面團發(fā)酵過度或不足。烘烤時要根據(jù)烤箱的實際情況調(diào)整溫度和時間，避免吐司烤焦或未熟透。出爐后要及時脫模，避免吐司底部粘連，影響美觀。

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