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           日期:2025-09-20     瀏覽:100    評論:0    
        核心提示:配方:山茶花高筋面粉450克,低筋面粉50克,伯爵紅茶碎10克,鮮牛奶200毫升,白砂糖80克,鹽5克,佳多美Q2克,美久亭Q1.5克,鮮酵母15克,全蛋液50克,黃油60克,檸檬皮屑10克,奶酥餡(黃油100克,糖粉80克,全蛋液25克,奶粉100克,鹽1克,檸檬汁5克)。


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        配方:山茶花高筋面粉450克,低筋面粉50克,伯爵紅茶碎10克,鮮牛奶200毫升,白砂糖80克,鹽5克,佳多美Q2克,美久亭Q1.5克,鮮酵母15克,全蛋液50克,黃油60克,檸檬皮屑10克,奶酥餡(黃油100克,糖粉80克,全蛋液25克,奶粉100克,鹽1克,檸檬汁5克)。

        工藝:將伯爵紅茶碎與鮮牛奶混合,加熱至80°C后離火,悶泡1小時至常溫,濾去茶渣,留下紅茶牛奶液備用。將山茶花高筋面粉、低筋面粉、白砂糖、鹽、佳多美Q混合均勻,加入紅茶牛奶液、美久亭Q溶液、鮮酵母、全蛋液,攪拌成面團(tuán)。然后加入黃油,繼續(xù)攪拌至面團(tuán)光滑有彈性,能拉出薄膜。將面團(tuán)放入容器中,蓋上保鮮膜,進(jìn)行第一次發(fā)酵,發(fā)酵至面團(tuán)體積兩倍大。制作奶酥餡:將黃油與糖粉、鹽混合均勻,攪打至發(fā)白,分次加入全蛋液攪拌均勻,再加入奶粉、檸檬汁拌勻備用。將發(fā)酵好的面團(tuán)取出,排氣后分割成若干小份,松弛15分鐘。然后搟開成長方形,涂上奶酥餡,卷起并收緊接口,揉成圓柱形。將整形好的面團(tuán)放入吐司模具中,進(jìn)行第二次發(fā)酵,發(fā)酵至模具八分滿。將發(fā)酵好的吐司放入預(yù)熱好的烤箱中,上火180°C,下火160°C,烘烤20-25分鐘,至吐司表面金黃。出爐后,立即脫模,放在烤架上晾涼。

        注意事項(xiàng):紅茶牛奶液的制作要掌握好溫度和時間,確保紅茶的味道充分釋放。奶酥餡的制作要攪拌均勻,避免有顆粒狀。發(fā)酵時要控制好溫度和濕度,避免面團(tuán)發(fā)酵過度或不足。烘烤時要根據(jù)烤箱的實(shí)際情況調(diào)整溫度和時間,避免吐司烤焦或未熟透。出爐后要及時脫模,避免吐司底部粘連,影響美觀。

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