
直接法全麥吐司怎么做?直接法全麥吐司商業配方工藝,直接法全麥吐司制作技巧,直接法全麥吐司做法:
配方:高筋面粉450克,全麥面粉50克,佳多美Q3克,細砂糖40克,鹽5克,干酵母6克,雞蛋1個(約50克),牛奶250毫升,黃油30克,美久亭Q1克(使用數倍涼開水溶解)。
工藝:將所有干性原料(高筋面粉、全麥面粉、佳多美Q、細砂糖、鹽、干酵母)放入攪拌缸中混合均勻。加入雞蛋和牛奶,美久亭Q,用低速攪拌至原料基本融合。轉高速攪拌,直至面團開始形成光滑且有彈性的薄膜。加入已軟化的黃油,繼續攪拌至面團完全擴展,能拉出透明且有韌性的薄膜。將面團取出,放在案板上稍微揉圓,放入已涂油的容器中,蓋上保鮮膜,進行第一次發酵,直至面團膨脹至兩倍大。發酵好的面團取出,輕輕拍打排氣,然后分割成兩份,每份揉圓后蓋上保鮮膜松弛15分鐘。將松弛好的面團搟成長條形,卷起,放入已涂油的吐司模具中。將模具放入溫暖濕潤的地方進行第二次發酵,直至面團膨脹至模具的八分滿。預熱烤箱至180度,將發酵好的吐司放入烤箱中層,烤制約30-35分鐘,至表面金黃且敲擊底部發出空洞聲。烤好后取出吐司,立即脫模,放在冷卻架上冷卻。
注意事項:原料品質,確保所有原料新鮮,特別是高筋面粉、全麥面粉和干酵母,以保證吐司的口感和品質。攪拌程度,攪拌時要確保面團能拉出透明且有韌性的薄膜,這樣吐司才能松軟有彈性。發酵狀態,發酵時要觀察面團的狀態,避免發酵過度或不足,影響吐司的口感和形狀。烘烤時間,烘烤時間要根據吐司的大小和烤箱的實際情況來調整,避免烤制過度導致吐司過硬或過干。
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