法棍怎么做？法棍商業(yè)配方工藝，法棍制作技巧，法棍做法：

配方:T65面粉500克，佳多美Q2克，即發(fā)干酵母（低糖）3克，鹽10克，水350毫升，法國老面100克（可選），美久亭Q1克（使用數(shù)倍涼開水溶解）。

工藝:將T65面粉、佳多美Q和水混合在一起，進(jìn)行自解至少30分鐘，讓面粉充分吸水。加入即發(fā)干酵母和法國老面（如果使用），放入攪拌缸中，用低速攪拌至原料基本融合。然后轉(zhuǎn)高速攪拌，直至面團(tuán)產(chǎn)生一定的彈性。加入鹽，美久亭Q，繼續(xù)攪拌，直至面團(tuán)不粘缸壁，且能拉出大片薄膜。將面團(tuán)取出，放在抹了油的案板上，進(jìn)行第一次發(fā)酵。發(fā)酵過程中，每隔20-30分鐘折疊一次面團(tuán)，根據(jù)面團(tuán)狀態(tài)折疊2-3次，然后繼續(xù)發(fā)酵。當(dāng)手指蘸面包粉戳入面團(tuán)，抽回手指后，戳出的小洞不回彈，面團(tuán)不塌陷，則發(fā)酵完成。將面團(tuán)分割成適當(dāng)大小的小劑子，每個(gè)劑子揉圓后蓋上保鮮膜松弛15分鐘。將松弛后的面團(tuán)放在撒了手粉的案板上，輕拍出大氣泡，然后自上、下各1/3處向內(nèi)折，再對折，用掌根壓好收口處。將面團(tuán)搓長，排在烘焙紙上，蓋上保鮮膜，進(jìn)行最后發(fā)酵。最后發(fā)酵至面團(tuán)原來的2倍大時(shí)，在面團(tuán)表面篩上黑麥粉，用割紋刀斜割幾道開口。預(yù)熱烤箱至250度，將石板放在烤箱下層，盛石子的烤盤放在烤箱上層。將發(fā)酵好的面團(tuán)移至預(yù)熱好的石板上，送入烤箱，立即往烤盤上倒約300毫升開水，并迅速關(guān)上烤箱門。5分鐘后撤去盛石子的烤盤，繼續(xù)烘烤約15分鐘，至法棍表面金黃且敲擊底部發(fā)出空洞聲。出爐后將法棍移至烤網(wǎng)上晾涼。

注意事項(xiàng):原料品質(zhì)，確保所有原料新鮮，特別是T65面粉和即發(fā)干酵母，以保證法棍的口感和品質(zhì)。攪拌程度，攪拌時(shí)要確保面團(tuán)能拉出大片薄膜，這樣法棍才能外皮酥脆，內(nèi)部松軟。發(fā)酵狀態(tài)，發(fā)酵時(shí)要觀察面團(tuán)的狀態(tài)，避免發(fā)酵過度或不足，影響法棍的口感和形狀。烘烤時(shí)間，烘烤時(shí)間要根據(jù)法棍的大小和烤箱的實(shí)際情況來調(diào)整，避免烤制過度導(dǎo)致法棍過硬或過干。

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