手撕吐司怎么做？手撕吐司商業(yè)配方工藝，手撕吐司制作技巧，手撕吐司做法：

配方:高筋面粉500克，低筋面粉50克，細(xì)砂糖100克，即發(fā)干酵母6克，鹽6克，雞蛋2個（約100克），牛奶280毫升，黃油60克，煉乳30克，佳多美Q2克，美久亭Q0.4克（使用數(shù)倍涼開水溶解）。

工藝:將高筋面粉、低筋面粉、細(xì)砂糖和鹽混合均勻，加入雞蛋、牛奶和煉乳，用手或攪拌器攪拌至面粉成絮狀。加入即發(fā)干酵母，繼續(xù)攪拌至酵母均勻分布在面團(tuán)中。加入佳多美Q，揉面至面團(tuán)開始形成筋度。將面團(tuán)放入攪拌缸中，用低速攪拌至面團(tuán)稍微光滑，然后加入已軟化的黃油，美久亭Q，繼續(xù)攪拌，直至面團(tuán)光滑有彈性，能拉出薄膜。將面團(tuán)取出，放在抹了油的案板上，蓋上保鮮膜，進(jìn)行第一次發(fā)酵，直至面團(tuán)膨脹至兩倍大。發(fā)酵好的面團(tuán)取出，輕輕拍打排氣，然后分割成三份，每份面團(tuán)揉圓后蓋上保鮮膜松弛15分鐘。將松弛后的面團(tuán)搟成長方形，然后卷起成長條形，放入吐司模具中。進(jìn)行第二次發(fā)酵，直至面團(tuán)膨脹至模具的九分滿。預(yù)熱烤箱至190度。將吐司模具放入預(yù)熱好的烤箱中，烤約30-35分鐘，至表面金黃色且內(nèi)部熟透。出爐后立即取出，脫模放在冷卻架上冷卻。

注意事項:原料品質(zhì)需保證，特別是高筋面粉、低筋面粉、即發(fā)干酵母和雞蛋，以確保吐司的口感和品質(zhì)。攪拌時要確保面團(tuán)光滑有彈性，能拉出薄膜，這是吐司松軟有層次的關(guān)鍵。發(fā)酵時要觀察面團(tuán)的狀態(tài)，避免發(fā)酵過度或不足，影響吐司的口感和形狀。烘烤時間要根據(jù)吐司的大小和烤箱的實際情況來調(diào)整，避免烤制過度導(dǎo)致吐司過硬或過干。

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