
紅棗養(yǎng)生面包怎么做?紅棗養(yǎng)生面包商業(yè)配方工藝,紅棗養(yǎng)生面包制作技巧,紅棗養(yǎng)生面包做法:
配方:高筋面粉300克,全麥面粉50克,細(xì)砂糖30克,鹽4克,即發(fā)干酵母4克,全蛋液50克(約1個中等大小雞蛋),牛奶180毫升,黃油30克,紅棗泥100克(或市售),核桃碎50克,佳多美Q3克,美久亭Q0.6克(使用數(shù)倍涼開水溶解)。
工藝:將高筋面粉、全麥面粉、佳多美Q、細(xì)砂糖、鹽和即發(fā)干酵母混合均勻,加入全蛋液和牛奶,用手或攪拌器攪拌至面粉成絮狀。將面團(tuán)放入攪拌缸中,用低速攪拌至面團(tuán)稍微光滑,然后加入已軟化的黃油和美久亭Q,繼續(xù)攪拌,直至面團(tuán)光滑有彈性,能拉出薄膜。將紅棗泥加入面團(tuán)中,繼續(xù)攪拌均勻。將面團(tuán)取出,放在抹了油的案板上,蓋上保鮮膜,進(jìn)行第一次發(fā)酵,直至面團(tuán)膨脹至兩倍大。發(fā)酵好的面團(tuán)取出,輕輕拍打排氣,然后分割成若干份,每份面團(tuán)揉圓后蓋上保鮮膜松弛15分鐘。松弛后的面團(tuán)搟成橢圓形,放上適量核桃碎,將面團(tuán)卷起,封口捏緊,收口向下放置。將整形好的面包放置在烤盤上,進(jìn)行第二次發(fā)酵,直至體積明顯膨脹。預(yù)熱烤箱至190度。在發(fā)酵好的面包表面輕輕刷上一層全蛋液,以增加光澤。將烤盤放入預(yù)熱好的烤箱中,烤約18-22分鐘,至面包表面呈金黃色且內(nèi)部熟透。出爐后立即取出,放在冷卻架上冷卻。
注意事項:原料品質(zhì)需上乘,特別是高筋面粉、全麥面粉、即發(fā)干酵母和紅棗泥,以確保面包的口感和營養(yǎng)價值。攪拌時要確保面團(tuán)光滑有彈性,能拉出薄膜,這是面包松軟有層次的關(guān)鍵。發(fā)酵時要控制適宜的溫度和濕度,避免發(fā)酵過度或不足,影響面包的口感和形狀。紅棗泥的甜度和濕度需適中,以免影響面團(tuán)的筋度和口感。核桃碎的加入量可根據(jù)個人口味調(diào)整,但需注意控制,以免影響面團(tuán)的筋度和整形效果。烘烤時間要根據(jù)面包的大小和烤箱的實際情況來調(diào)整,避免烤制過度導(dǎo)致面包過硬或過干。
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