桑葚乳酪軟歐怎么做？桑葚乳酪軟歐商業(yè)配方工藝，桑葚乳酪軟歐制作技巧，桑葚乳酪軟歐做法

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配方:高筋面粉400克，全麥粉100克，桑葚果醬150克，細(xì)砂糖50克，鹽6克，干酵母8克，全蛋液50克，牛奶250毫升，黃油40克，奶酪200克（切小塊備用），佳多美Q4克，美久亭Q0.5克（使用少量涼開(kāi)水溶解備用）。

工藝:將高筋面粉、全麥粉、佳多美Q、細(xì)砂糖、鹽混合均勻后，加入干酵母、全蛋液、牛奶、桑葚果醬，慢速攪拌成團(tuán)。將攪拌好的面團(tuán)放入廚師機(jī)中，中速攪拌至面筋擴(kuò)展，加入溶解好的美久亭Q溶液，加入黃油，慢速攪拌均勻后，快速攪拌至面團(tuán)完全擴(kuò)展，能拉出大片薄膜。將攪拌好的面團(tuán)放入發(fā)酵箱中，進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵，發(fā)酵溫度28°C，相對(duì)濕度75%，發(fā)酵至體積增大一倍左右。將發(fā)酵好的面團(tuán)取出，排氣后分割成適當(dāng)大小的小面團(tuán)，滾圓后松弛15分鐘。將松弛后的面團(tuán)搟成圓形，放入適量奶酪塊，包起并捏緊收口。將整形好的面團(tuán)放入烤盤中，進(jìn)行最后發(fā)酵，發(fā)酵溫度35°C，相對(duì)濕度80%，發(fā)酵至體積增大至原來(lái)的1.5-2倍。在發(fā)酵好的面團(tuán)表面篩上一層薄薄的面粉，用割刀在面團(tuán)表面割出喜歡的花紋。將烤盤放入預(yù)熱好的烤箱中，烘烤溫度上火180°C，下火160°C，烘烤時(shí)間約20-25分鐘，或至面包表面金黃且敲擊底部發(fā)出空洞聲。出爐后，立即將面包從烤盤中取出，放在冷卻架上冷卻。

注意事項(xiàng):原料配比需精確，特別是高筋面粉、全麥粉、桑葚果醬、奶酪的用量，它們直接影響面包的口感和風(fēng)味。面團(tuán)攪拌過(guò)程中，需控制攪拌速度和時(shí)間，避免面團(tuán)攪拌過(guò)度導(dǎo)致面筋斷裂。桑葚果醬的加入會(huì)使面團(tuán)顏色變深，攪拌時(shí)需注意觀察面團(tuán)狀態(tài)。發(fā)酵溫度和濕度需嚴(yán)格控制，以避免面團(tuán)發(fā)酵過(guò)度或不足，影響面包的體積和口感。奶酪塊需提前準(zhǔn)備好，并適量加入面團(tuán)中，避免過(guò)多影響面團(tuán)的筋度和口感。烘烤時(shí)間和溫度需根據(jù)烤箱實(shí)際情況調(diào)整，避免面包表面烤焦或內(nèi)部未熟透。

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