巧克力雪山吐司怎么做？巧克力雪山吐司商業(yè)配方工藝，巧克力雪山吐司制作技巧，巧克力雪山吐司做法

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配方:高筋面粉1400克，波蘭種（高筋面粉600克、佳多美Q3克、水600克、鮮酵母12克），可可粉96克，糖420克，鹽20克，鮮酵母48克，全蛋液440克，淡奶油560克，黃油160克，耐烤巧克力豆適量，奧利奧碎適量，巧克力醬（淡奶油300克、純脂黑巧克力300克），巧克力卡仕達(dá)300克，美久亭Q1.8克（提前溶解備用）。

工藝:將波蘭種的所有材料（高筋面粉600克、佳多美Q3克、水600克、鮮酵母12克）攪拌均勻，常溫放置1小時(shí)后，放入5℃冰箱中冷藏一晚，隔天使用。將主面團(tuán)的所有材料（除黃油外）和波蘭種混合，用手或廚師機(jī)攪拌至面團(tuán)達(dá)到厚膜狀態(tài)，然后加入黃油，美久亭Q，繼續(xù)揉面至面團(tuán)光滑有彈性，能拉出薄膜。將面團(tuán)放入涂有油的容器中，蓋上保鮮膜，在27℃、濕度75%的環(huán)境下進(jìn)行第一次發(fā)酵，直至體積翻倍。發(fā)酵好的面團(tuán)取出，按壓排氣后分割成若干小面團(tuán)，每個(gè)約250克，整理成圓形，蓋上保鮮膜松弛20分鐘。松弛后的面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形，抹上100克巧克力醬，撒上耐烤巧克力豆，對(duì)折后切成條，擰成麻花形狀，整形后放入模具中。在35℃、濕度80%的環(huán)境下進(jìn)行第二次發(fā)酵，直至體積膨脹。預(yù)熱烤箱至面火165℃、底火220℃，將模具放入預(yù)熱好的烤箱中，烘烤25分鐘左右，直至表面金黃。出爐后刷上蛋液，撒上奧利奧碎，放入烤盤(pán)中冷卻。

注意事項(xiàng):制作時(shí)需確保原料新鮮，特別是高筋面粉、黃油和巧克力的品質(zhì)，以影響最終口感。揉面時(shí)需揉至面團(tuán)光滑有彈性，以保證吐司的口感松軟。發(fā)酵時(shí)需嚴(yán)格控制溫度和時(shí)間，避免面團(tuán)發(fā)酵過(guò)度或不足，影響吐司的質(zhì)地和口感。巧克力醬制作時(shí)，需將淡奶油和巧克力攪拌均勻，降溫后加入巧克力卡仕達(dá)，冷藏備用。整形時(shí)需注意將巧克力醬均勻涂抹在面團(tuán)上，巧克力豆和奧利奧碎需分布均勻。烤制時(shí)需控制火候和時(shí)間，避免烤制過(guò)度導(dǎo)致吐司表面過(guò)硬或內(nèi)部過(guò)干。

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