
堿水德國結怎么做?堿水德國結商業配方工藝,堿水德國結制作技巧,堿水德國結做法:
配方:高筋面粉500克,細砂糖10克,鹽10克,干酵母5克,溫水300毫升,佳多美Q3克,美久亭Q0.5克,堿水。
工藝:將高筋面粉、佳多美Q干拌均勻,再加入細砂糖、鹽、干酵母、溫水放入攪拌缸中,攪拌至面團初步成型。加入美久亭Q,繼續攪拌至面團光滑有彈性,能拉出薄膜。將攪拌好的面團取出,放在案板上,稍微整理成圓形,蓋上濕布或保鮮膜,放入發酵箱中,進行第一次發酵,發酵至面團體積變為原來的兩倍大。發酵好的面團取出,放在案板上,輕輕拍打排氣,然后分割成若干個小面團,每個約80克。將小面團揉成長條形,兩端交叉纏繞成德國結形狀,放置在鋪了烘焙紙的烤盤上,蓋上保鮮膜,進行第二次發酵,發酵至面團體積膨脹至1.5倍大。將配制好的堿水倒入淺盤中,用刷子輕輕地將德國結表面刷上一層堿水,以增加其特有的色澤和風味。將烤箱預熱至200°C,將烤盤放入烤箱中層,烘烤約15-20分鐘,或直至德國結表面呈現金黃色且完全熟透。出爐后,將德國結放在冷卻架上冷卻至室溫。
注意事項:制作過程中,需確保面團攪拌至完全階段,即能拉出薄膜,以保證德國結的口感和松軟度。發酵時需注意溫度和濕度的控制,避免面團發酵過度或不足。整形時需注意手法的輕柔,避免破壞面團的筋度,同時確保德國結形狀美觀。刷堿水時需均勻涂抹,避免局部濃度過高導致顏色過深或影響口感。烘烤時需注意烤箱的溫度和時間,避免德國結表面烤焦或內部未熟。
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