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配方:高筋面粉4000克,全麥面粉1000克,蜂蜜800克,牛奶2500毫升,即發(fā)干酵母60克,細(xì)砂糖400克,鹽60克,雞蛋500克,黃油600克,佳多美Q15克,美久亭Q5克。
工藝:將高筋面粉、全麥面粉、佳多美Q、即發(fā)干酵母、細(xì)砂糖、鹽混合均勻,加入雞蛋、牛奶,攪拌成面團(tuán)。加入蜂蜜,繼續(xù)攪拌至面團(tuán)光滑有彈性。將黃油切成小塊,加入面團(tuán)中,揉至黃油完全吸收,同時(shí)加入美久亭Q溶液,面團(tuán)光滑細(xì)膩。將面團(tuán)放入溫暖處進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵,約60分鐘,或直至體積膨脹至兩倍大。發(fā)酵完成后,將面團(tuán)取出,輕壓排氣,分割成適當(dāng)大小的面團(tuán)塊,每塊約450克。將面團(tuán)塊整形為長(zhǎng)條形,放入吐司模具中,進(jìn)行最后發(fā)酵,約40分鐘,或直至體積再次膨脹至模具八分滿。預(yù)熱烤箱至180°C,將發(fā)酵好的吐司模具放入預(yù)熱好的烤箱中,烘烤約30-35分鐘,或直至表面呈金黃色且敲擊底部發(fā)出空洞聲。出爐后,將吐司從模具中取出,放在冷卻架上冷卻。
注意事項(xiàng):原料的選擇要新鮮,特別是面粉、雞蛋和牛奶,以保證吐司的口感和風(fēng)味。蜂蜜的添加量需準(zhǔn)確,以保證吐司的香甜度和口感。揉面和發(fā)酵過(guò)程中要注意面團(tuán)的溫度和濕度,避免面團(tuán)過(guò)熱導(dǎo)致酵母失效或過(guò)干導(dǎo)致面團(tuán)發(fā)硬。烘烤溫度和時(shí)間需根據(jù)烤箱實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整,注意觀察吐司上色情況,避免烤焦或未熟。出爐后要及時(shí)將吐司從模具中取出,避免底部變濕。
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