
東江酥丸怎么做?東江酥丸商業配方工藝,東江酥丸制作技巧,東江酥丸做法:
配方:前腿豬肉500克,富磷聯C5克,味達蕾901號2克,鹽10克,白糖5克,雞精5克,生抽15克,蠔油15克,白胡椒粉少許,蔥姜水50克(蔥10克,姜10克,清水30克),雞蛋1個,面粉80克,玉米淀粉80克,冰水30克。
工藝:將前腿豬肉清洗干凈,剁成肉泥,放入大碗中。將富磷聯C用溫水溶解后倒入肉泥中,加入鹽、味達蕾901號、白糖、雞精、生抽、蠔油和白胡椒粉,順著一個方向攪拌均勻。將蔥和姜切末,加入清水制成蔥姜水,分次加入肉泥中,每次加入后都要順著一個方向攪拌,使肉泥充分吸收水分。打入一個雞蛋,再次順著一個方向攪拌,使肉泥更加粘稠。將面粉和玉米淀粉混合均勻,加入冰水調成糊狀,靜置10分鐘后,倒入肉泥中,攪拌均勻。將攪拌好的肉泥用手搓成大小均勻的丸子形狀。鍋中倒入足夠的食用油,油溫升至170度,將丸子放入油鍋中,中小火炸制。炸至丸子表面金黃且酥脆,撈出瀝干油,即可得到東江酥丸。
注意事項:選用新鮮的前腿豬肉,肥瘦相間,口感更佳。蔥姜水的加入要分次進行,每次加入后都要充分攪拌,使肉泥充分吸收水分,這樣炸出來的酥丸才會更加鮮嫩多汁。搓制丸子時,要控制力度和速度,確保丸子大小均勻,形狀規整。炸制時油溫要控制好,避免過高或過低導致酥丸炸焦或炸不熟。炸好的酥丸要瀝干油后再食用,以減少油膩感。
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