
爆漿巧克力酥皮小吐司怎么做?爆漿巧克力酥皮小吐司商業配方工藝,爆漿巧克力酥皮小吐司制作技巧,爆漿巧克力酥皮小吐司做法:
配方:高筋面粉500克,低筋面粉100克,可可粉30克,細砂糖80克,鹽6克,酵母6克,雞蛋2個(約100克),牛奶250毫升,黃油50克,耐烤巧克力豆150克,佳多美Q2克,美久亭Q0.5克。酥皮材料:高筋面粉100克,黃油60克,細砂糖20克,蛋黃1個,低筋面粉50克。
工藝:將高筋面粉、低筋面粉、佳多美Q、可可粉、細砂糖、鹽和酵母混合均勻,加入雞蛋和牛奶,攪拌成面團。加入黃油,同時加入美久亭Q溶液,繼續攪拌至面團光滑有彈性,能拉出薄膜。將耐烤巧克力豆均勻揉入面團中。將面團放入發酵箱中,進行第一次發酵,至面團體積膨脹至兩倍大。取出面團,分割成小塊,每個約50克,滾圓后松弛15分鐘。將松弛后的面團搟成橢圓形,卷起成圓柱形,放入小吐司模具中。進行第二次發酵,至面團膨脹至模具八分滿。制作酥皮:將高筋面粉、低筋面粉、細砂糖和黃油混合均勻,加入蛋黃,攪拌成面團。將酥皮面團搟成薄片,覆蓋在發酵好的吐司面團上。將烤箱預熱至180℃,將模具放入烤箱中,烘烤約15-20分鐘,或直到吐司表面金黃且完全熟透。取出吐司,待其稍微冷卻后即可脫模。
注意事項:在制作過程中,需確保所有原料新鮮,特別是雞蛋、牛奶和黃油,避免使用過期或變質的原料。攪拌面團時,要注意攪拌的均勻性和細膩度,避免產生顆粒或氣泡,影響吐司的口感和外觀。發酵過程中,要密切關注面團的發酵狀態,避免發酵過度或不足。制作酥皮時,要確保酥皮面團與吐司面團緊密結合,避免在烘烤過程中分離。此外,制作過程中要確保操作環境的清潔衛生,以避免食品受到污染。
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