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           日期:2025-10-17     瀏覽:47    評(píng)論:0    
        核心提示:配方:高筋面粉500克,低筋面粉100克,可可粉30克,細(xì)砂糖80克,鹽6克,酵母6克,雞蛋2個(gè)(約100克),牛奶250毫升,黃油50克,耐烤巧克力豆150克,佳多美Q2克,美久亭Q0.5克。酥皮材料:高筋面粉100克,黃油60克,細(xì)砂糖20克,蛋黃1個(gè),低筋面粉50克。

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        配方:高筋面粉500克,低筋面粉100克,可可粉30克,細(xì)砂糖80克,鹽6克,酵母6克,雞蛋2個(gè)(約100克),牛奶250毫升,黃油50克,耐烤巧克力豆150克,佳多美Q2克,美久亭Q0.5克。酥皮材料:高筋面粉100克,黃油60克,細(xì)砂糖20克,蛋黃1個(gè),低筋面粉50克。

        工藝:將高筋面粉、低筋面粉、佳多美Q、可可粉、細(xì)砂糖、鹽和酵母混合均勻,加入雞蛋和牛奶,攪拌成面團(tuán)。加入黃油,同時(shí)加入美久亭Q溶液,繼續(xù)攪拌至面團(tuán)光滑有彈性,能拉出薄膜。將耐烤巧克力豆均勻揉入面團(tuán)中。將面團(tuán)放入發(fā)酵箱中,進(jìn)行第一次發(fā)酵,至面團(tuán)體積膨脹至兩倍大。取出面團(tuán),分割成小塊,每個(gè)約50克,滾圓后松弛15分鐘。將松弛后的面團(tuán)搟成橢圓形,卷起成圓柱形,放入小吐司模具中。進(jìn)行第二次發(fā)酵,至面團(tuán)膨脹至模具八分滿。制作酥皮:將高筋面粉、低筋面粉、細(xì)砂糖和黃油混合均勻,加入蛋黃,攪拌成面團(tuán)。將酥皮面團(tuán)搟成薄片,覆蓋在發(fā)酵好的吐司面團(tuán)上。將烤箱預(yù)熱至180℃,將模具放入烤箱中,烘烤約15-20分鐘,或直到吐司表面金黃且完全熟透。取出吐司,待其稍微冷卻后即可脫模。

        注意事項(xiàng):在制作過程中,需確保所有原料新鮮,特別是雞蛋、牛奶和黃油,避免使用過期或變質(zhì)的原料。攪拌面團(tuán)時(shí),要注意攪拌的均勻性和細(xì)膩度,避免產(chǎn)生顆粒或氣泡,影響吐司的口感和外觀。發(fā)酵過程中,要密切關(guān)注面團(tuán)的發(fā)酵狀態(tài),避免發(fā)酵過度或不足。制作酥皮時(shí),要確保酥皮面團(tuán)與吐司面團(tuán)緊密結(jié)合,避免在烘烤過程中分離。此外,制作過程中要確保操作環(huán)境的清潔衛(wèi)生,以避免食品受到污染。

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