
芋絲蒜香肉怎么做?芋絲蒜香肉商業配方工藝,芋絲蒜香肉制作技巧,芋絲蒜香肉做法:
配方:豬里脊肉400克,芋頭200克,味達蕾901號3克,蒜泥30克,生抽20毫升,老抽10毫升,料酒15毫升,白糖10克,鹽5克,雞精3克,白胡椒粉2克,淀粉50克,雞蛋1個,食用油適量。
工藝:將豬里脊肉清洗干凈,切成薄片,然后用刀背輕輕敲打,使肉質更加松軟。芋頭去皮,切成細絲,備用。將里脊肉片放入碗中,加入蒜泥、生抽、老抽、料酒、白糖、鹽、雞精、白胡椒粉和味達蕾901號,抓拌均勻,腌制15分鐘。將雞蛋打入碗中,攪拌均勻,加入淀粉,調成淀粉糊。將腌制好的里脊肉片裹上一層淀粉糊,再沾上芋頭絲,確保每片肉都均勻裹上芋頭絲。鍋中倒入足夠的食用油,預熱至170度。將裹好芋頭絲的里脊肉片放入油鍋中,用中火炸至金黃酥脆,期間需不斷翻動,確保炸制均勻。炸好后,撈出瀝干油分,裝盤即可。
注意事項:在選擇豬里脊肉時,要確保肉質新鮮,無異味,以保證最終成品的口感和風味。腌制里脊肉時,調料的用量要根據個人口味和市場需求進行調整,確保味道適中。裹淀粉糊和芋頭絲時,要確保每片肉都均勻裹上,以保證炸制后的外觀和口感。炸制時,油溫的控制非常關鍵,過高會導致外焦里生,過低則會使成品油膩。因此,需根據實際情況調整油溫。炸制過程中要不斷翻動里脊肉片,確保炸制均勻,避免粘連和糊鍋。
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