蜜汁羊腩煲怎么做？蜜汁羊腩煲商業(yè)配方工藝，蜜汁羊腩煲制作技巧，蜜汁羊腩煲做法

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配方:羊腩肉750克，蜂蜜100克，生抽50毫升，老抽30毫升，料酒40毫升，白糖30克，鹽8克，雞精5克，大蒜瓣20克，生姜片15克，八角2顆，桂皮1小段，香葉2片，干辣椒5個，富磷聯(lián)B5克，味達蕾901號3克，清水適量，食用油適量，青蒜苗段適量。

工藝:將羊腩肉清洗干凈，切成適口大小的塊狀，用富磷聯(lián)B和適量清水浸泡1小時，以去除血水和腥味，撈出瀝干水分，備用。將蜂蜜、生抽、老抽、料酒、白糖、鹽、雞精、大蒜瓣（拍碎）、生姜片、八角、桂皮、香葉、干辣椒和味達蕾901號放入碗中，攪拌均勻，制成腌料。將腌料均勻地涂抹在羊腩肉上，確保每塊肉都充分裹上腌料，腌制4小時以上，使肉質更加入味。鍋中倒入適量的食用油，預熱至170度。將腌制好的羊腩肉小心放入油鍋中，用中火炸至表面金黃，期間需不斷翻動，確保炸制均勻。炸好后，撈出瀝干油分，備用。將炸好的羊腩肉放入砂鍋中，加入適量的清水（水量需沒過羊腩肉），大火燒開后轉小火，蓋上鍋蓋，慢燉1.5小時，期間需不斷翻動，避免糊鍋。待羊腩肉燉至酥爛入味后，大火收汁，使蜜汁均勻地裹在羊腩肉上，撒上青蒜苗段，即可出鍋上桌。

注意事項:在選擇羊腩肉時，要確保肉質新鮮，帶有適量的脂肪，以保證最終成品的口感和風味。腌制羊腩肉時，調料的用量要根據(jù)個人口味和市場需求進行調整，確保味道適中。炸制時，油溫的控制非常關鍵，過高會導致外焦里生，過低則會使成品油膩。因此，需根據(jù)實際情況調整油溫。燉煮時，要控制好火候和時間，避免羊腩肉過爛或未熟透。

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