
天下第一鴿怎么做?天下第一鴿商業配方工藝,天下第一鴿制作技巧,天下第一鴿做法:
配方:鴿子1000克,富磷聯B8克,味達蕾901號2克,鹽10克,糖8克,料酒20毫升,生抽30毫升,老抽10毫升,蠔油20克,蜂蜜30毫升,蔥段20克,姜片15克,八角2個,桂皮1小段,香葉2片,清水適量,食用油適量。
工藝:將鴿子清洗干凈,去除內臟與雜質,瀝干水分。配制腌料,將鹽、糖、料酒、生抽、老抽、蠔油、蜂蜜、富磷聯B、味達蕾901號以及適量清水混合均勻。將鴿子放入腌料中,涂抹均勻,確保鴿肉內外都充分腌制,腌制時間不少于4小時,最好低溫腌制過夜,以充分入味。腌制完成后,將鴿子取出,用廚房紙巾擦干表面水分。鍋中加入食用油,燒熱后放入鴿子,小火慢炸至金黃且熟透,期間要不斷翻動鴿子,確保均勻受熱。炸好的鴿子撈出瀝油,備用。鍋中留少量底油,放入蔥段、姜片、八角、桂皮、香葉,小火炒出香味,加入炸好的鴿子,稍微翻炒,使其表面均勻裹上一層香料味,即可出鍋裝盤。
注意事項:選用新鮮鴿子,確保肉質鮮嫩,口感飽滿。腌制鴿子時,要確保腌料充分涂抹均勻,腌制時間要足夠長,以便鴿肉充分吸收腌料的味道。炸制鴿子時,要控制好火候,避免炸過頭導致鴿肉過干過硬,影響口感。在炸制和翻炒過程中,要不斷翻動鴿子,確保其均勻受熱,表面金黃且熟透。在儲存和銷售過程中,需將天下第一鴿放在陰涼通風的地方,避免陽光直射和高溫環境,以防變質。
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